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餐厅想赚钱，无非就是开源节流，但很少有餐厅老板想过，其实不用抠不用省，只要在这个地方稍作改变，就能让餐厅的利润上升不少。那就是对服务员下功夫，不仅是服务态度，还有服务技巧，这次主要讲的是点菜的部分，要知道只有客人点菜并且支付账单，才是餐厅的营业额，最后扣除成本成为利润！ 试想一下两个场景： 场景1 客人被服务员引导进门落座，坐好后便拿起桌上菜单，服务员就在一旁等待着客人点菜。客人非常纠结，服务员却无动于衷，最后五分钟随意点单，味道和客人想象的相距甚远，最后餐厅和这位客人再也无法相见。 场景2 客人被服务员引导进门落座，坐好后便拿起桌上菜单，服务员斟酌着时间，适时告诉客人该餐厅的招牌菜，并且根据客人的口音来估计地区和口味，推荐合适的菜品。在这个过程中，还体贴提醒同行的老人小孩，询问忌口和爱好，最后大家欢喜，客人以后再来。 在这个对比发现出问题了吗？放任着客人自行点菜，一是浪费不少时间斟酌，影响餐厅翻台率，二是容易出现和想象不符的菜品，客人以为的菜和你做出来的菜并不一定是一致的，这需要服务员深入了解，而且也没办法将自家主打菜和高利润菜推销出去，可惜可惜啊。 餐厅老板别只会在营销推广上花心思砸钱，在这个点菜环节也是非常重要的！这里有几个小技巧，告诉服务员，让她们自然地推销菜品，赢得回头客。 1.第三方介绍推销菜品时可以换个角度，不要说“这是我们餐厅最好的菜”，这不但有黄婆卖瓜自卖自夸的嫌疑，更重要的是，这句话的潜意思不就是说别的菜都不好？服务员可以说“这道菜最近客人的反响都很好，几乎每桌必点”，这时候加上第三方说辞，就会显得更加有说服力。 2.用选择代替问答人是一种很懒的动物，在很多时候会不想思考，如果你突然问客人喜欢吃什么，他肯定会答不上来，这个范围太大了，一下子就将他绕进去。既然如此，就换成别的问法。例如当客人在看海鲜虾类的菜单时，不要问客人要不要来份虾，而是问您要份河虾还是基围虾？继而再次引导我们家餐厅的河虾味道非常好的，别的客人也很喜欢。 3.特殊人群照顾点菜的时候一定不能忘记老人和小孩，他们会有比一般青年人有着更多更敏感的需求，例如老人偏爱酥软清淡食物，而小孩则更喜欢煎炸类味道刺激的，得到他们的赞赏和表扬，更加能让客人付钱的时候开心不少。 关注餐饮新势力微信号：cyxslwx，能第一时间获得餐厅老板必备干货 |
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