大厨上菜 | 卖价过百 难度不小的油爆双脆 轻松在家做！

今日大厨——邓伯庚

中国烹饪大师

油爆双脆属鲁菜，是山东地区特色传统名菜。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一点儿则不熟，过一点儿则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，也是色、香、味、形兼备的特色美食。在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉。

↓今天我们就来教大家在家轻松做这道难度大味香美的——油爆双脆。

猪肚、鸡胗或鸭胗、青蒜、葱、姜、料酒、盐、白糖、淀粉、食用油

切猪肚、鸡胗

▼将将猪肚打花刀切成丁

▼鸡胗打上花刀

焯猪肚、鸡胗

▼水开后分别放入鸡胗和猪肚进行焯烫

▼鸡胗卷曲后捞出备用

调制碗汁

▼碗中放葱姜蒜，一勺料酒，一点盐，一克白糖，一点干淀粉，一点清水搅匀

爆炒猪肚、鸡胗

▼炒锅放底油，八九成热时下入猪肚和鸡胗旺火爆炒，然后先把碗汁中的葱姜蒜放入锅中

▼煸炒几下后放入碗汁

▼下入青蒜

▼翻炒均匀立刻出锅

这道在饭馆里价钱过百的经典美食就这样轻松地完成啦！口感脆嫩爽滑，汁味浓厚，步骤简单明了，您学会了吗？赶紧为家人做起来吧！不但经济实惠、省钱又美味，最重要的是还有爱哦~

·做这道菜要选用猪肚的肚仁部分。

·焯猪肚和鸡胗时，水一定要大开锅，猪肚和鸡胗要分开焯，避免串味串色。

·油一定要达到八九成热的时候下入鸡胗猪肚，才能达到油爆的效果。

·加入水淀粉后千万不要立刻搅拌，容易糊。

想要了解更加详细的油爆双脆的做法，请猛戳↓↓↓视频

以上内容来自

BTV生活《食全食美》