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茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。 | 凉拌茄子 | by 食趣菜菜屋 用料 主料：茄子1根 辅料：大蒜适量；醋适量；酱油适量；葱适量；红油适量；花椒油适量；盐适量；白糖适量 做法 1.提前将原料准备好 2.将茄子洗净，一分为二切开，放入蒸锅内蒸熟后放凉待用 3.将锅烧热后倒入花椒油，将烧热的花椒油浇在蒜末上拌匀待用 4.将茄子手撕成条状，将醋、酱油、红油、蒜泥花椒油、盐、白糖拌匀淋在茄子上，撒上葱花即可食用 烹饪技巧 1.蒸熟的茄子挤出多余的水分 2.用花椒油浇在蒜末上，做成蒜泥花椒油，这样的油特别香，不仅可以用来凉拌菜还可以用来下面都很好吃 |
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