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更多精彩文章，请搜索微信公众号“味道2015”吃货福利及时送达！ 【香芋牛肉卷】 做法： 1、牛肉切片，用料酒、酱油、孜然、黑胡椒、鸡精、白糖、生粉、蛋清、香油腌制20分钟 2、芋头去皮切小长条，芋头用油炸成金黄色，捞出，将一片牛肉裹上一块芋头 3、码放在盘中，沸水旺火蒸笼蒸8分钟 4、蒸好的牛肉卷取出，将盘中的汤汁滗到炒锅中，勾薄欠，淋在牛肉卷上即可 【茄汁香芋】 做法： 1、芋头去皮洗净，打成滚刀块，撒少许沾面粉颠匀 2、西红柿皮打上十字刀，用开水滚几秒，待皮开裂后取出，去皮切小丁 3、青椒切小块，用加了盐的开水焯过 4、热锅入油，五成热时下芋头块，中火炸制定型后关中小火炸熟，捞出控油 5、净锅倒入番茄丁，小火炒熟，入少许水，加番茄沙司、白糖、盐搅成粘汁 6下入芋头块、青椒块，快速翻炒均匀即可出锅 【仙草芋圆】 做法： 1、芋头蒸熟，蒸熟的芋头去皮，用勺子将芋头压成泥，木薯粉和马铃薯淀粉 2、将木薯粉、马铃薯淀粉和芋泥、糖混合和成略微硬白色的粉团 3、使用一些淀粉防粘手，芋头的含水量不同，加的淀粉可以适当调整 4、紫薯和南瓜蒸熟压成泥，芋圆粉团分别加紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉和成各种粉团 5、黑凉粉加水和成糊状，搅拌至沸腾，倒入容器，冷却成膏状，可以切块，冷藏就变成冰凉的仙草冻了，切好的冰凉的仙草冻 6、芋圆粉团醒发好，要放在塑料袋，避免风干，紫薯芋圆粉团搓成长条，用刀切成小段，用一些淀粉防止粘连，其他的同样切小段 7、芋圆开水下锅，煮至5分钟左右浮起，捞出过凉开水备用，另起锅加冰糖，煮糖水，仙草冻切成小块，放进碗里 8、加芋圆，可以随意添加自己喜欢的，水果、西米、豆沙、莲子、牛奶等等 【香芋扣肉】 做法： 1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟，捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表，并用竹签在表皮剌些小洞 2、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片，起油锅，将芋头片放入炸至微黄后捞出 3、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色后捞出浸入冷水中，泡至肉皮起皱，将五花肉切成0.5cm厚的片 4、大蒜切碎、八角拍破切末，将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用 5、五花肉片和芋头片拌匀，再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸，至肉片和芋头片软烂取出 6、将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 ----------------------------------------------- 回复“新闻动态”获取往期推送文章 回复“视频”获取《味道》相关视频 回复“菜谱”获取《味道》独家菜谱 回复“互动专区”查看往期互动活动 回复“问题+留言”向《味道》提出你的问题 |
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