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藕，又称莲藕，它是莲科莲属植物莲的根茎，既能够生食，也可做熟了当菜肴吃。据记载，早在5000年前，国人就开端种莲了。开端的莲塘可不是为了赏花，而是为了给大家供给食物。 莲藕养分怎样？ 莲藕是杰出的碳水化合物来历，口感也不错，亦菜亦饭，足以劝慰绝大多数老饕的胃。很多人说莲藕养分价值高，能够滋阴补肾，还能抗癌。莲藕的养分终究怎样？ 查询中国食物成分表，咱们会看到，莲藕主要有三大养分特色。 首要，莲藕的碳水化合物含量高，尤其是淀粉含量，一般在10-20之间，所以，假如吃莲藕，一定要恰当削减米饭、馒头号主食的量。 其次，莲藕也富含丰厚的维生素C，含量大约在44毫克每百克左右，这在白色蔬菜中还算对比丰厚，关于协助大家取得维生素C，尤其是蔬菜较少的冰冷冬季，莲藕还真能表现对比的效果，并且，莲藕还有对比丰厚的钙，每百克莲藕的钙含量大于在40毫克左右，在蔬菜中也算对比丰厚的。
不过，这三个养分特色也并不算格外奇特，底子起不到滋阴补肾的效果，说抗癌就更夸张了。咱们能够以为它是冰冷冬季里一道养分的蔬菜，但是也不能拔苗助长的夸他养分啊。
莲藕的孔里有啥隐秘？“七孔”藕是粉的？ 喜欢吃藕人都知道，有的藕是粉的，有的藕却是脆的。这又是为啥呢？怎样区别呢？有的人说，看藕有多少个孔。七个孔的藕即是粉的，这是真的吗？ 在中国，藕的孔一般是7个或许9个。但莲藕终究是粉仍是脆，跟它有多少个孔关系不大。 藕在成长进程中，在堆集养分物质时是以单糖组成淀粉，嫩时鲜甜，老时绵软。所以，不相同期间的藕，它的粉或脆自身就不相同。一般来说，成长前期对比嫩的藕一般对比脆，合适鲜食、或许清炒，而对比老的藕口感对比粉，就合适炖汤和制取藕粉。
依据莲藕的栽培成长时节，不相同时节的莲藕，风味有很大的不同。 一般来说 ，夏天的藕脆爽清甜，合适生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉软糯。这是因为，在春夏时节是莲藕成长的前期，莲藕处于活泼状况，碳水化合物是以蔗糖和果糖的方式存在的，连头细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感受。到了秋天，藕节开端贮存过冬的养分，体内的淀粉含量急剧上升，终究成为一根像山药红薯相同的“淀粉棒”了。
白色的藕怎样黑了？还能吃吗？ 你也许也有这么的阅历，买回家洗洁净切好的藕白白净净的，但是放一瞬间就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑的更严峻。这么的莲藕终究有没有疑问，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么简略变黑呢？ 本来，不必忧虑，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。 多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的效果下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就构成了黑色素，这个进程叫做酶促褐变。 实际上，咱们看到的切开的苹果成为褐色，放在冰箱里的香蕉变得漆黑，都是因为这个因素。 多酚类物质还有一个一起的性质即是，能跟铁离子联系构成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰厚的多酚之一——没食子酸与铁离子联系后会构成蓝黑色的物质，这但是蓝黑墨水的主要成分。
怎样样防止藕变黑呢？ 变黑了就会影响色香味中的色，很多人也不喜欢。怎样样才干防止藕变黑呢？ 最简略的方法即是用100℃的沸水将莲藕汆烫70秒，这么就能让一切的多酚氧化酶失掉效果，也就叫停了多酚像醌的改变进程。 除了高温处理，恰当增加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的四肢。比方，咱们在制造凉拌藕片时，一般会立刻在烫制过的藕片中参加白醋，这么也能防止很多多酚氧化酶的催化效果，使莲藕坚持皎白的色泽了。 |
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