|
我们一般在市场上挑选莲藕的时候，都会发现有两种藕，一种是七孔的，一种是九孔的，它们的主要不同在于外观、口感、抗氧化性以及适宜烹调方式这几个方面，下文将一一介绍。 首先是外观不同。七孔的莲藕的别名叫做“红花藕”，它的外皮的是黄褐色的，而且个头比较小，体型比较短，而且比较粗；九孔的莲藕的别名叫“百花藕”，它的外皮呈银白色的，而且个头比较大，体型比较长，而且比较细，外皮比较光滑。 其次是口感不同。七孔的莲藕不适合生吃，因为凉拌七孔莲藕，吃起来口感会比较苦，九孔的莲藕可以生吃，比如凉拌九孔莲藕，吃起来口感脆嫩香甜。 再者是营养价值不同。七孔莲藕的淀粉和水分含量都比九孔莲藕的少，但不管是七孔莲藕还是九孔莲藕，其中的碳水化合物含量都比较多（约19.8克/100克），而且七孔莲藕和九孔莲藕都含有一定量的蛋白质（约1克/100克），以及胡萝卜素（约0.02毫克/100克）、硫胺素（约0.11毫克/100克）、还有磷（约51毫克/100克）、铁（约0.5毫克/100克）等无机盐，同时具有很多天然活性物质，比如黄酮、生物碱及多酚类化合物等，这些功能活性物质都具有抗氧化性，能够抑制或消除自由基的产生，而且这些功能活性物质具有降血脂和降血压、抑制菌体生长的作用。有研究[1]对七孔莲藕和九孔莲藕的抗氧化性进行实验测定，结果表明，七孔莲藕的抗氧化物质的含量多于九孔莲藕，但有抗氧化物质不代表吃莲藕能抗氧化，能治病，只能说明有一定健康价值。 在这里要提到一点，因为莲藕在烹饪时通常会变黑，这主要是莲藕里面的多酚类物质被多酚氧化酶催化而起的反应，护色方法很简答，将莲藕放在沸水里先焯一遍，就可以让多酚氧化酶失去活性，或者添加酸性物质，比如食醋，也可以抑制多酚氧化酶的活性，这样子就可以保证煮出来的莲藕水嫩不变色了。 最后是烹调方法。七孔莲藕比较适合用来蒸、煮、焖、炖，而九孔莲藕多用于凉拌或者烹炒。总的来说，如果实在想凉拌，最好也先在水里焯一遍，这样子能起到护色的效果。 你学会了吗？关注“超哥话食”可了解更多哦！ 参考文献 [1]张萍,朱依娜,郭芸芸,等.不同品种生熟莲藕抗氧化活性的研究[J].应用化工,2013,42(2):373-375. 作者：廖钰樱 赵力超 |
|
|
