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鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。当然现在我们都不缺营养，在营养的同时更要符合我们的口味！
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。例如，何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显增加，可由每百克的55毫克增加到520毫克，约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。
肉泥蒸蛋：猪肉泥、鸡蛋、盐、老抽、水 做法：100克这样的五花肉剁成泥，最好自身手剁，这么肉质会更好些，4分肥，6分瘦，有肥肉，肉泥蒸好后不至于很干。肉泥放碗中，倒入少量的水，静置一会，让肉接收水分。有时间的话，还能够在肉泥中放入一些焯过水的香菇丁、胡箩卜丁等。放入适量盐、老抽拌匀，再把鸡蛋打入肉上，随意搅一下，让鸡蛋留在肉的表层。冷水上锅蒸熟即可。
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