怎样做好吃的卤菜

最近利用空余时间翻看了一下关于卤菜的相关消息，发现有很多来自网络上的卤菜配方，一会儿说绝味鸭脖，一会儿说周黑鸭，一会儿又是什么什么的。也不知道那些发布此种文章的人是怎么想的，道哪里去掏的这些配方。看得出来他们还是多少懂一点卤菜香料，当然添加挤也用得不少，细数下来有的配方多达10种以上的添加剂。太夸张了吧，有这么喜欢用添加剂吗？出来的味道能是那种中药香味吗？还有很多配方是确实是用的中药香料，可是我仔细研究，这些配方做出来的味道能好吃吗？什么事芳香型香料，什么事苦香型香料都不懂，怎么还敢乱发什么卤菜配方呀！后来我一想，什么人会在网络上收关于卤菜的配方之类的关键词呀！就是那些才接触卤菜行业，不懂的新人，还有就是那些想在家自己做卤菜吃得家庭主妇。其实真正好吃的卤菜更本就不需要添加剂，添加剂只会破坏卤菜原有的中药香味，还有就是原材料一定要新鲜，为什么自己家卤的肉比菜市场卤的要香，就是因为自己做用的是好肉，菜市场做卤菜，肯定不会用高成本的肉，为了价格便宜而去选择低价格的肉制品，没办法，毕竟菜市场就是途个便宜。还有对于那些自称自己家卤菜配方，有数十种香料的老司机们。我确实佩服你们对自己家卤菜的炒作，什么26味，36味，46味，比中药医生抓的中药品种还要多，这么多香料混合起来简直就是一包中药，想想中药会是什么味道，卤出来的卤菜能好吃吗？香料不在于多，而在于少而精。卤菜好吃重要的是食材，少儿精的香料，火候的把握，就这么简单。