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先介紹灌湯小籠包的吃法：由於小籠包中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
ADVERTISEMENT 灌湯小籠包
主料：肉皮凍 肉皮500g料酒30g 蔥姜適量鹽適量 胡椒粉適量輔料：肉餡 豬肉800g料酒35g 鹽5G 味精5g 細砂糖35g 老抽35 色拉油10g蔥姜水（蔥10g、生薑20g）150g
1、新鮮肉皮洗乾淨，先在開水裏煮一會兒；
ADVERTISEMENT 2、煮至肉皮變色後撈出，用刀將肥油剔除乾淨；
3、後將皮上的毛拔乾淨；
4、另煮一鍋水；
5、將洗好後豬皮放入；
ADVERTISEMENT 6、加入蔥、姜煮開後，加入料酒、撇去浮沫；
7、轉入燉鍋；
8、燉1小時左右，至肉皮軟爛；
9、將煮好的肉皮撈出；
ADVERTISEMENT 10、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎後的肉皮重新放鍋里；
12、加入是生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本沒有浮沫為止；
14、放入蔥結，繼續燉煮1小時；
15、將燉好的肉皮汁過濾；
16、冷卻後放入冰箱冷藏一下，皮凍就做好了。
17. 豬肉洗凈；
18. 切成小塊；19. 隨即剁成肉糜；20. 將剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌勻，靜置片刻；21. 蔥洗凈切段，生薑去皮切片，放入料理機加180g水，攪打；22. 過濾後得到蔥薑汁；23. 分次倒入蔥薑汁，攪打上勁；
24. 將老抽、鹽、味精、糖放入，攪打均勻；
25. 放入色拉油，繼續攪拌均勻；
26. 取出做好的肉皮凍，切碎後放入；
27. 攪拌均勻即可；
28. 取餃子皮一張鋪於案板，將餃子皮略擀薄後，四周用擀麵杖打荷葉邊；
29. 包入適量的肉餡；
30. 用手沿同一方向打褶，將包子的封口；
31. 包好的樣子
32. 鍋內加水煮開，將包好的包子放入；蒸煮6分鐘即可；
33. 成品，看見鮮美的湯汁了
小貼士1、皮凍要做的好，一定要將肥肉去乾淨，浮沫也一定要撇乾淨；2、煮皮凍的水不要過多，也不易太少，以莫過肉皮的量為宜。過多，做好的皮凍不凝結，過少的話，皮凍味道過濃。此次用了500g肉皮，放了2升多的水；3、凍好的皮凍切碎，可以用來拌在小籠餡、包子餡、餃子餡里。可以冷凍保存；4、肉餡的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理機來處理；5、肉餡中的肉要先攪拌上勁後再拌入皮凍，攪拌可以使用打蛋器的攪拌棒進行，比較便捷，不過注意不要過載；6、以上調料可依據自己的口味增減，喜歡吃甜的多一點糖，喜歡鹹的可以再加些鹽；7、用皮凍與肉餡的比例，我用了1:2，即一份皮凍兩份肉，蒸出來的湯汁比較合適；8、皮子可以自己揉面擀制，我這裏偷懶直接用的餃子皮。餃子皮不要擀得太薄，以免蒸好後不易取食；9、湯包底部放置油紙防粘，沒有的話，可以用切成薄片的胡蘿蔔當墊子；10、蒸煮時間以6~7分鐘為宜，時間長了，湯包會鼓起然後破皮漏汁； |
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