蕨菜的营养价值 蕨菜的功效与作用

蕨菜，别名拳头菜、如意莱、龙头菜、粉蕨，是一种营养价值很高的野菜，药用价值也是相当的高，对于治疗疾病、清肠健胃都有很好的保健功效。蕨菜的营养价值有哪些呢？接下来就和小编一起去看看吧！

蕨菜的营养价值

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

1.蕨菜素

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2.钾

富含钾，具有清热、健胃、滑、降气、驱风、化痰等功效；可治食隔、气隔、肠风热毒等症；

3.粗纤维

所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用； 现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。

4、淀粉

蕨根含淀粉很丰富，所提取的淀粉（称为“蕨粉”），有一定滋补作用，可制粉皮、粉条。

蕨菜的功效与作用

味甘、微苦，性寒。能清热解毒，利湿，滑肠。

1.蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4.蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5.蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

蕨菜的食用方法

1、凉拌蕨菜

主料：

蕨菜干、姜丝、葱丝、自制凉拌油、盐、味精、醋适量。

做法：

1、蕨菜泡发，过水焯熟，晾凉备用；

2、葱丝清水里泡片刻，去辣味；

3、将蕨菜、葱姜丝、凉拌油及其他调味料拌匀即可。

2、猪肉炒蕨菜

【原料】：

蕨菜350克，猪肉150克，蒜苗两根，辣椒两根，油适量，糯米酒适量，盐适量，酱油适量。

【做法】：

1.干蕨菜在开水煮20分钟后，用煮过的水泡半天以上待用手可以扯断。湿蕨菜可直接使用。

2.猪肉切片，蕨菜用手掰断、蒜苗辣椒切段。

3.锅内不用加油，先把蕨菜炒干，加半碗水、加盐煮几分钟（这样蕨菜比较入味）将水分炒干。

4.将炒好的蕨菜盛出，另起锅。热锅放油，将辣椒爆香。

5.加入猪肉翻炒，加盐、糯米酒，猪肉炒至两面焦黄。

加入炒干的蕨菜翻炒，加一点水，酱油焖两分钟，稍稍收汁，加入蒜苗翻炒几下即可。

看了以上的文章，相信大家也有了一定的了解，希望会对你有帮助！