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前阵子让丹麦人民处于水深火热的生蚝灾难，你们都听说了吗？ 为什么中国没有这种生蚝泛滥、五毛一斤清仓大甩卖的灾难啊！！！ 只要他们愿意出机票，肉叔保证义务抗灾，一周把丹麦生蚝吃成回忆。 日本有个美食纪录片系列，就专门出过一集《生蚝的八百万种死法》，要是丹麦人民看过，也不至于望着海滩上成群结队的生蚝瑟瑟发抖。 你看，挤上这么几滴柠檬汁，生蚝就抽抽着投降了。 字幕来源@FoodForFun，下同 还有加了蒜蓉和橄榄油的蒜香生蚝。 心疼这一锅蒜香生蚝，咕噜咕噜地死命沸腾还没人吃。 导演你好贱啊！凑这么近拍，谁能抗拒啊！！！ 导演还不甘心只拍和风本土菜式，什么意呆利、法兰西吃法都有。 这种把芝士表皮烤到酥脆，和生蚝的柔软形成对比的心机做法也很犯规。 不过，肉叔最常吃的，还是印着“男人的加油站，女人的美容院”标语的小烧烤摊里，用炭火烤的生蚝。 滚烫柔滑的烤生蚝，咬下去还会流出鲜甜的汁水，满口都是海的味道好吗！ 看到这是不是饿了？饿得太早辣！ 生蚝在这部美食纪录片里，只是九牛一毛。什么三文鱼、北极贝、玉子烧、猪里脊……张爱玲说得好，“他们的茄子特别大，他们的洋葱特别香，他们的猪特别的该杀。” 不卖关子，这部豆瓣9.4高分的“舌尖上的日本”就是—— 食彩之国 食彩の王国 肉叔评测 ★★★★☆（满分5星） 分级：深夜不宜，减肥人士不宜。 这部片，非常非常非常适合下饭。每一期，都是二十来分钟，中午在办公室吃外卖，不知不觉就能撸完一集。 而且，它还能当各种做菜教学视频使。 从怎样挑选味道鲜美的食材。 鱼肉紧致、红色浓郁，那就是鲜美的标记 到怎样切菜更入味。 细致地根据口感，把竹笋分为三个部分：爽脆的根部；柔和的中部；幼嫩的顶部。 那根部的竹笋要怎么处理更好吃？ 虽然切不出厨师水准的流弊整齐小方格，但起码你能Get到先切几刀再刷酱汁的入味大法。 更要命的是，《食彩之国》每一期都主题，而这些主题基本上都是一种食材，比如，鸡蛋、章鱼、松茸…… 由这些食材发散开来，煎炸熬煮种种方法都要我老命。 光是神户和牛，就可以做成牛排、寿喜烧、牛肉盖浇饭…… 但这绝不是一部靠奢侈原材料开挂的流氓纪录片。 看着看着，你会怀疑自己跳到了央视的农业节目《致富经》。 讲番茄的这期，你会听到农民大叔认真地介绍怎样培养出口味浓郁的迷你番茄。
甚至还能让你发现致富新道路：爆米花只有奶油味太单调？ 有人开发出了这种自带高级感的松露味、抹茶味爆米花。
这个发明，让爆米花不再只是“小孩零食”、“看电影专用”，还成为了年轻人的心头好。 不过，如果一部食物纪录片，只是“菜谱”、“致富经”、“美食写真”，寿命总是有限的。 然而《食彩之国》已经出了将近700期，现在还在更新中。第一次播出，是在2003年。 为什么它能这么长寿？ 肉叔觉得，《食彩之国》的重点，其实不是“食”，而是“国”。 每一集，都在借“吃”谈食物的历史、日本的国民性。 这就是为什么，明明是一部深夜报社、阻碍减肥的片，却能让人一集接一集地刷下去。 因为你会看出“小确幸”的幸福感。 当你吃着牛排时，可能不会去想为什么神户牛排要放在吐司上。
厨师是这么解释的：大部分店都会把牛排放在陶器上，因为导热，一开始三成熟的牛肉，吃到最后会被烫成全熟。
所以他们用吐司隔热，这样食客就不会吃着吃着发现肉质变硬变老了。 而且，面包中间的缝隙，能持续地传递铁板的热度。这样，从第一口到最后一口，吃到的都是热乎的牛肉。
如果说一块吐司体现的是细致入微的匠人精神，那么一瓶醋里也有日本的经济史。 一家有名的制醋企业，就历经了四代人的传承。 而第四代传人却在采访里说：其实制醋厂差点死在我的手中。 当时正值上个世纪八十年代后期，整个日本都处于泡沫经济崩坏时期。 纯人力运营的制醋厂也陷入了经济萧条的危机。
但他没有卖掉厂子换钱，而是选择搬迁到地价更便宜的地方继续支撑。 换成别人，可能直接就打着百年醋业的招牌，换个新配方继续做下去了。 但他为了不让自家的醋从此变味，把旧厂里的六十多个大木桶一个个用卡车运走。
而对制醋至关重要的醋酸菌非常娇贵，无法在常温下存活。 于是他全程用手抱着装醋酸菌的容器，为的就是延续自家最正宗的味道。 搬迁之后，即使是味觉最敏锐的厨师，都没有一个人说醋的味道发生了什么变化。 第四代传人对这件事不是自豪，而是感谢起了木桶里的菌。 果然这个木桶里面是栖息着菌的 最后也是这个醋酸菌救了我们
这种感恩的心态，也体现在餐桌的鲑鱼之中。 《美人鱼》里张雨绮说自己全身都是宝，鲑鱼就不服好吗！ 从咬一口满嘴爆珠感的鱼籽。
到细腻鲜嫩的鱼白，哪哪儿都是宝，一点儿都不能浪费！ 鉴于有人可能不知道鱼白是啥，肉叔给个提示。 小时候第一次吃鱼白时，肉叔惊为天人，追问我妈这是啥，我妈支支吾吾说“只有雄鱼才有”，当时我就喷了。。。
但，除了大开杀戒地吃，他们也会人工孵化大量的鲑鱼，好让鲑鱼不要灭绝。 虽然这手法实在简单粗暴，甚至有些辣眼。。。
但看着小盆友们把鲑鱼放生的画面，肉叔作为吃货兼小动物保护协会会员，心里也好欣慰。 这些放生的小鲑鱼，要在四年之后才会回到这条河流（被人们吃）。
不过，当地居民表示：吃着自己亲手放的鱼，也有一种幸福感。 虽然肉叔不是很懂这种虐恋式幸福，但不可否认，对于自然的馈赠，人类的确得“有借有还，再借不难”。 这种小幸福随处可见：家里几代都专注种地，为的只是栽好一种蔬菜。 但光是这样，他们就觉得每天重复的劳作有了意义。 吃着生养自己的土地上的特产，光是想想都会有一种莫名的自豪和归属感。
甚至应季的食材在他们眼里还会自己说话：“大家快来吃我啊～～～”
作为食物还如此嚣张，简直不能忍。。。 鲑鱼甜虾鲑鱼鳗鱼你们等着，总有一天我会去吃你们的！！！！
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