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听闻今天又有美女厨娘要来咱厨房 这小二还未踏进厨房 就有一股香气扑鼻而来
此美厨娘来自云南，名叫高濛，爱吃也会吃，而且做得还好吃！这夜市里的花样小吃美食可是她的最爱！ 今天她就为我们带来一道夜市里吃不到的创意冷锅串串！
唱个歌会让这串串更好吃 甭管真假，小二我是不客气了 给您唱一小段小夜曲 您一边听一边看看这冷锅串串中的窍门
窍门： 1、牛油有哪些营养价值？ 牛油是从牛的脂肪组织里加热提炼出来的油脂，含丰富的维生素A、酪酸、微量元素而且容易吸收。牛油独有的味道，很适合麻辣口味的菜肴、冷锅、以及火锅烹制。 2、“炼”是什么烹煮方式？ “炼”是指用小火和油慢慢熬的烹煮方式。 3、醪糟为何物？ 醪糟是经糯米或大米发酵而成的，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等。酿制工艺简单，但口味儿香甜醇美，乙醇含量较低，在烹制火锅、冷锅时加入醪糟，可以提鲜增香。 4、在炼鸡油的时候，最好选择老母鸡。 5、用醪糟化开鸡油，可以提香增味。 6、冷锅串放食材的顺序依照先荤后素，出锅时依照先素后荤的顺序。 7、蒜泥能消毒杀菌，而香油可以去火。 今天的特级厨师陈钢陈大厨是位北京大厨 江湖传言他擅长各类菜系 今天饭小二倒要看看大厨演绎的夜市美食 到底是什么样的 陈大厨不卖关子 直接报上菜名 粤式风味---XO酱炒萝卜糕 请好吧您 看起来难，但试着做一次很好上手！ 您看，边学小二还给咱高濛做了个萝卜手镯呢 虽然是小点，但也是我的一番心意 就像这窍门一样 礼物虽小，情义无价哦！
窍门： 1、海米提前用水泡，去除咸味，同时在制作中少放，因为海米腥味较重。 2、米浆下锅蒸时，容器上要抹油，避免成品粘稠。 3、萝卜糕蒸熟以后，一定要凉透了再切，否则容易散。 4、XO酱是由火腿、瑶柱及海虾米等优质原料熬制而成，味道鲜中带辣，适合烹饪各类高档食材。 5、萝卜助消化、降血脂，而粘米粉则健脾养胃。 6、XO酱也可使用蒜蓉酱代替。 话不多说 满满爱心的菜谱给您 饭团们 夜市美食在向你招手哦 冷锅串串 食材：（1）主料：牛骨 鸡骨架 洋葱 小葱 牛油 鸡油 （2）香料及调味品：草果 大料 香叶 白蔻 山奈 茴香籽 红油豆瓣儿酱 干辣椒 花椒 冰糖 醪糟料酒 盐 白糖 十三香 花椒粉 淀粉 辣椒粉 红油 芝麻 （3）食材：牛肉 鸡翅 鸡胸肉 掌中宝 魔芋粉 腐竹 笋片 毛肚（食材可依据个人喜好进行选择） 做法： 1、洋葱、小葱切段备用，鸡胸肉切条，食材依据个人喜好准备处理好，备用； 2、处理香料：将草果、白蔻用刀拍碎，备用； 3、熬制高汤：将处理好的牛骨、鸡架放入锅中，加水直到淹没食材，盖上锅盖煲制2小时左右，备用； 4、炼牛油：将牛油放入锅中熬制，再放入洋葱段、葱段，待锅中炸出香味后，即可将洋葱、小葱捞出； 5、炒底料：将拍碎的草果2--3颗、白蔻，大料、香叶、山奈、茴香籽、红油豆瓣儿酱、干辣椒放入炼好的牛油锅中炒制，待炒到干辣椒爆香后，放入花椒，炒制锅中炸出香味儿，放入冰糖； 6、将熬制好高汤和炼好的牛油倒入砂锅中，小火煲，备用； 7、炼鸡油：锅内放入鸡油，鸡油融化后，倒入茴香籽、冰糖，炒制香料变色，将炼好的鸡油倒入砂锅中，继续用小火煲，加盐、醪糟调味，小火煲，备用； 8、腌肉：将鸡胸肉、掌中宝、鸡翅、牛肉放入碗中，加入料酒、白糖、盐、十三香、花椒粉、淀粉、辣椒粉、红油搅拌均匀后，用竹签串起来，备用的蔬菜也穿成串儿，备用； 9、将底料砂锅中的干辣椒、花椒等用捞出，依照先荤后素的顺序将食材下入锅中，食材选择可依据个人喜好添加，下锅后煮三到五分钟即可，出锅时依照先素后荤的顺序，在盘中加入些底料，撒上芝麻。 10、调制蘸料：将蒜泥、香油、花椒粉、盐倒入碗中；干碟可以用辣椒粉即可。 11、摆盘，即可食用。
XO酱炒萝卜糕 食材：白萝卜 腊肠 腊肉 海米 青彩椒 红彩椒 洋葱 XO酱 粘米粉 糯米粉 澄面 盐 鸡精 白糖 水 油 香油 猪油 胡椒粉 香葱 做法： 1、白萝卜削皮切成丝，约1公斤左右，青红彩椒、洋葱切片，腊肠、腊肉、海米、香葱切末，备用； 2、调制米粉浆：将粘米粉250克、糯米粉150克、澄面40克、盐20克、鸡精20克、白糖35克、1斤水倒入碗中，搅拌均匀，再加入香油45克、猪油75克少许胡椒粉，搅拌均匀后，备用； 3、炒制底料：锅内放少许油，油开后放入切好的腊肉、腊肠、海米，炒制爆香后倒入米粉浆中，搅拌均匀，备用； 4、锅内放水约400克左右，倒入萝卜丝，开水煮熟后趁热一勺一勺倒入米粉浆中，搅拌均匀，备用； 5、在蒸煮的容易里抹上油，倒入米粉浆萝卜丝，大火蒸约二十分钟至三十分钟，熟后凉透再切，备用； 6、煎锅内放油，三成热即可倒入萝卜糕，两面炸至金黄后即可出锅，切时最好一刀下去。煎锅内倒入青红彩椒、洋葱片、XO酱，翻炒爆香后，倒入萝卜糕，翻炒即可出锅； 7、撒入切好的香葱末，摆盘，即可食用。 冷锅串串配甜食 这个搭配妙哉妙哉 饭团们，赶快行动起来吧
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