做法:
1、新鲜的槐树花捡去茎和叶子;
2、新鲜的蛤蜊在海水中浸泡跑沙,没有海水的可以在水中加点盐,在水面上滴几滴香油,让蛤蜊跑沙;
3、槐花入开水中焯烫,变色即可捞出;
4、捞出后马上浸凉;
5、捞出槐花,攥干水分;
6、韭菜摘洗干净,控干水分,切成细碎;不喜欢韭菜的可以用点葱花替代;
7、猪肉切丁,手工切丁的肉比搅的肉馅味道和口感都要好。然后把槐花和猪肉混合,添加油、盐、味精和生抽搅拌均匀;
8、最后添加进韭菜碎,轻轻拌匀;最后添加韭菜,一是为了韭菜少出水,二是韭菜的味道更纯正。把清洗好的蛤蜊沥干水分,拌进馅料里;
9、500克面粉加5克酵母加250克水,揉成光滑的面团,放在室温下发酵。等到面团蓬发至原来的两倍左右大小,取出,揉匀;
10、分割成等大的面剂,然后擀成四周薄中间厚的面皮;注意发面包子的面皮不要擀得太薄,否则蒸好以后不喧腾;
11、包入馅料,一个包子里面有三两个蛤蜊就足够鲜美,我刚开始用了四个,太多蛤蜊不好包;
l2、包子收口捏紧;
13、包好的包子盖上包袱放在温暖处进行二次饧发;
14、等到包子生胚变得蓬松,掂在手里感觉很轻盈,这时候就可以下锅了。冷热水下锅都可以,我习惯冷水下锅。大火蒸制,上汽后改成中火,继续蒸制15分钟关火,虚蒸5分钟开锅。包子蒸制的时间不能一概而论,要看自己的包子大小和馅料内容,灵活掌握。