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说到加拿大威士忌，你能想到什么？或许你对它的印象还停留在“清淡适口”或者“寡淡无味”。但无论如何，你都不能否认，加拿大威士忌近几年已经登上了威士忌世界的主舞台。 不过你知道吗，加拿大威士忌之所以开始在全球范围内掀起潮流，最开始，是因为一个乌龙。 2014年，当Whistpig Rye（一家位于美国佛蒙特州的黑麦威士忌酒厂）的生产者向外公开披露它们那几款广受好评的黑麦纯威士忌其实是加拿大威士忌，而不是产自美国时，谁也没预料到，会造成如此大的轩然大波。 整个威士忌界，包括像三得利（Beam-suntory)与帝吉利欧(Diageo)开始对这个北美边境国家的威士忌酿造工业产生强烈兴趣，而一种新派加拿大威士忌开始在市场上流行。
特州Whistpig酒厂的创始人，它们以生产高酒精含量的黑麦纯威士忌知名 威士忌行业资深专家韦恩 柯蒂斯是这一故事见证者，今天，我们就来听听他的讲述。 世界上最清淡的威士忌 在北美地区，加拿大威士忌作为主打酒类其实已经有几十年了。 在北美酒吧，皇冠威士忌（Crown Royal)与加拿大俱乐部（Canadian Club)等品牌是常备品，顾客对于它们的熟悉程度等当量于百威和米勒。 它主要是一种调和威士忌，传统的加拿大威士忌制作特点是使用单一谷物酿造，分别熟成，然后再进行调和。在历史上，大多数加拿大威士忌都以玉米威士忌作为基酒，再加以黑麦、麦芽威士忌进行调味。通常情况下，玉米占据原料较大比例，因此，口味也比较清淡，有“世界上最清淡威士忌”之称。 一张图搞懂加拿大威士忌 98.9%法则 加拿大威士忌有一条著名的9.9%法则。 根据加拿大法律规定，在加拿大威士忌的生产中，允许9.9%的部分，使用其它非传统的、非加拿大地区生产的产品进行勾兑，譬如雪利酒，主要用来增加甜蜜口感与深度。
这条法则有关于历史上的美加贸易，加拿大威士忌的兴起，得益于上世纪美国20年代的禁酒法令，当时，大量的私酒贩子从邻国加拿大走私威士忌，加拿大威士忌从而在北美得以风行，并随后发展壮大。而为了兼顾美国酒商利益，在80年代，加拿大政府出台此项政策，以助力波本威士忌等美国威士忌的贩卖。（友好的兄弟国！） 美国电影《美国往事》，其故事背景为美国20-30年代“禁酒令”颁布时期，讲述了几个私酒贩子的故事 一大部分加拿大威士忌的喜爱者认为，9.9%法则提升了加拿大威士忌的口感，更为顺滑及易于啜饮。但批评者也不在少数，他们则认为它使加拿大威士忌失之醇厚及略显复杂，这部分纯威士忌的原教旨分子，不甚友好地称加拿大威士忌为“棕色伏特加”，意思是其过于清淡，不够纯正。 新的尝试 然而，无论如何，属于加拿大威士忌的“刻板印象”时代应该结束了。 近5年来，一种新派加拿大威士忌在市场上开始流行，有别于传统加拿大威士忌的特点，它们以辛辣、强劲为特特征，粗暴冰凌。而在传统工艺方面，也呈现出更多可能。 提到这，不得不说说Whistpig Rye的故事及它们摆下的“乌（Huang)龙(yan)”。 2008年，Whistpig于美国北部佛蒙特州成立，其创始者Raj Peter Bhakta与首席酿酒师Dave pickerell（后者曾作为首席酿酒师供职于Maker’s Mark14年）致力于创造一种全新的黑麦纯威士忌。 它们于佛蒙特州的农场建立了一家酒厂，然而，出于收支平衡的考虑， 在产品成熟之前（通常至少需要3-4年），因此它们不得不另辟他径。从邻国加拿大采购黑麦纯威士忌直接进行装瓶。 Dave pickerell, Whistpig Rye酒厂首席调酒师，曾供职于Mark's Make 14年 它们从加拿大的阿尔伯塔酒厂（Alberta prumine）直接采购黑麦纯威士忌，再于佛蒙特州的农场进行装瓶，因为商业考量及与相应商家的秘密协定，在进行包装时，并未声明这其实是产自加拿大的黑麦纯威士忌，从而成功地让大部分顾客误以为这些酒是美国产黑麦威士忌。 它们于市场上相继推出数款高档黑麦纯威士忌： THE BOSS HOG 黑麦纯威士忌12年(THE BOSS HOG Whistpig straight rye 12 years） 黑麦纯威士忌10年（Whistpig straight rye 10 years) 黑麦纯威士忌15年（Whistpig straight rye 15years)。 声称皆为100%单一黑麦谷物酿造，未预料，在市场上广受欢迎，行家里手赞不绝口。 Whistpig straight rye 10 year ，漫画版 Real Man Drank Whisky 网站的资深威士忌酒评人Sean Lind这样评价到：“在所有喝过的威士忌里面，这是我最爱的，THE BOSS HOG在入口辛辣与顺滑之间达到完美的平衡。” Wine Enthusiast 杂志则史无前例地给了全黑麦纯威士忌10年（Whistpig StraightRye 10 year)96分的高分,——“波本桶带来的顺滑口感与黑麦本身的辛辣完美结合，全黑麦纯威士忌10年建立起一种各类威士忌特征的平衡。” 而它特殊的酿造工艺也引起广泛讨论，如我们所知，一般的美国黑麦威士忌的比例通常为51%，而Whistpig推出的单一黑麦威士忌几乎皆高达100%。它还以高酒精度著称，50%的酒精含量远高于通常的40%与45%。 另外，于波本桶里面进行的二次陈年以及使用未发芽黑麦酿造也成为讨论的焦点，这些对于传统黑麦威士忌的酿造工艺来说，都极为罕见。 因此，便不难理解当2014年Raj peter bhakta坦承它们产品秘密时，在威士忌界会引发如此强烈的震动啦。在惯常印象里，加拿大黑麦威士忌以清淡著称，其强劲辛辣程度远逊于美国黑麦威士忌，可Whistpig Rye的却反其道而行之。 “这真是太不寻常了，并产生了巨大的影响。”Davin De Kergommeaux. 《Canadian whisky：the portable Expert》一书的作者这样说。 《Canadian whisky：the portable Expert》 Davin De Kergommeaux 著 遍地开花 有了成功的例子，各大威士忌生产商迅速作出反应，并且于市场上推出类似产品。它们从加拿大购买相似品质的威士忌酒，然后以“再调和”及“未调和”的名义推出全新的加拿大威士忌产品。
三得利（Beam-suntroy)旗下的品牌加拿大俱乐部（Canadian Club)于2014年推出一款100%黑麦纯威士忌。 另一行业巨头，帝吉亚欧（Diageo)则在2015上半年推出皇冠北境丰收黑麦威士忌(Crown Royal Northern Harvest Rye)，一款以90%黑麦威士忌，再调和10%玉米、小麦麦芽威士忌的黑麦威士忌酒。它获得2016年《威士忌圣经》“年度世界最佳威士忌”荣誉，英国著名酒评人John Murry钦评。 皇冠北境丰收黑麦威士忌 而萨拉克泽，这家以它们位于肯塔基州专业生产波本威士忌的Buffalo Trance酒厂闻名的公司，则早于2011年便已开始对于加拿大威士忌新品种的研发。他们买下蒙特利尔一家曾生产荷兰杜松子酒的废弃酒厂，使用富含旺多姆铜的波本桶（这也是Whistpig成功的秘密之一）对单一黑麦威士忌进行陈年，可以预见，不久的将来，将会陆续上市。 位于肯塔基州的Buffalo Trance，美国历史上最古老的 波本威士忌酿酒厂之一，在“禁酒令'时期，它都未停止生产 “我喜欢加拿大威士忌这种灵活性。”Drew Mayville这么说，他是Buffalo Trance酒厂的首席调酒师及品质把控者。 于是，我们又不得不想起关于历史上关于加拿大威士忌那个广为人知的定义：
真是兼容并蓄！ 挣脱刻板印象的酒厂们 与此同时，加拿大处于萌芽阶段的手工威士忌界也引起了市场的广泛关注，在如何突破传统窠臼方面，它们早以走得很远。 多伦多酒厂（Toronto Distillery Co.).加拿大比较具代表性的手工威士忌酒厂，推出3款谷物酿造的纯威士忌：纯麦芽威士忌、纯小麦威士忌及纯黑麦威士忌于市场上进行贩卖，它们的初衷是便于顾客自行购买之后陈年，并通过对纯威士忌的品鉴，了解传统加拿大威士忌在调和之前各类谷物威士忌的风味。
位于温哥华的ODD SOCIETY spirits,则生产一种壶式蒸馏的黑麦威士忌酒，这种生产工艺可视为单桶威士忌的某种“变奏”，它的主要原料为黑麦和麦芽。 ODD SOCIETY spirits,一家位于温哥华的手工作坊，它们的鸡尾酒也很有名 新派加拿大威士忌的兴起对于已沉寂多时的美国威士忌界激起一团巨浪，它大大丰富与拓展了固化的加拿大威士忌的品类，并扭转加拿大威士忌等于低品质威士忌及低酒精含量威士忌的印象，“棕色伏特加”已经是过去了。 “高档威士忌的时代开始到来， 新派加拿大威士忌迎来了发展的春天。”De Kergommeaux这样说，“可以预见, 在未来，它将持续高速增长。” 下面为大家推荐几款新派加拿大威士忌 1.Lot No. 40 Canadian Rye Whisky40号加拿大黑麦威士忌 酒精含量：43%
2016年《威士忌圣经》将“皇冠北境丰收威士忌”评为“年度世界最佳”，但在加拿大国内的评选里，“北境 ”则败在40号黑麦威士忌手里。 这款酒由法国保罗力加集团在2012年推出，名字来源于海勒姆沃克酒厂的著名调酒师Joshua Booth. ，90年代，这位调酒师试图调制这一款威士忌但未完成，而40号，则是他的农场的名字。
它由90%的未发芽黑麦威士忌与10%的发芽黑麦威士忌调和而成，酒体适中、既不过分轻盈，也不太过醇厚。入口有姜味、烘烤的辛香及麦芽花香气息。再带点因7.8年陈桶而附带的洋李与核糖味，后味则如预料的一致，黑麦的辛辣如期而来。这款酒并不如市场上其他的加拿大威士忌浓郁及复杂，特别相对皇冠单桶（Crown Royal singer barrel）而言，但对于初接触加拿大威士忌的品酒者，则是款难得的“入门级”产品，南部的调酒师们很喜欢它。 2.Alberta Rye Whisky Dark Batch阿尔伯特批次黑麦威士忌 酒精含量：45%（90 proof）
阿尔伯特酒厂属于日本三得利集团，目前是北美地区最大的黑麦威士忌生产厂家，长期以来，阿尔伯特在起航的新派加拿大威士忌中扮演“催化剂”的角色，它为大量威士忌独立装瓶商提供平台，比如Whistepig Rye,即是从阿尔伯特采购的黑麦纯威士忌酒。现在，阿尔伯特酒厂拥有约50万只陈桶，这足够让人艳羡，因为根据加拿大威士忌的生产法则（调和只能在同一蒸馏厂内进行），越多的陈桶意味着越多的可能性。
阿尔伯特批次黑麦威士忌使用雪利酒进行调味，看起来更像传统加拿大威士忌的制法，而与之不同的是，它采用91%的黑麦威士忌（熟成达12年之久）而不是通常的玉米威士忌。再调和8%的波本威士忌及1%的西班牙甜雪莉进行调味。它于加拿大西部高地上的蒸馏厂进行熟成，气候干燥及温差大的环境有利于熟成并为其增加了更为迷人的深度。
3.Crown Royal Hand Selected Barrel皇冠手选单桶威士忌 酒精含量：51.5%
1939年，皇冠威士忌作为礼品酒，被赠予访问加拿大的英皇乔治六世与玛丽皇后，并因此得名。 1964年，它进入美国市场并稳步增长为销量最佳的加拿大威士忌品牌（事实上、在美国国内销量也只是仅次于杰克 丹尼）。皇冠威士忌特有的拜占庭式的紫色丝绒包装礼盒，给人一种奢侈、华丽的印象。但在过去二十年里，因为与苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌的竞争，它逐渐摆脱此一刻板印象。 出于市场需求，皇冠威士忌近些年推出大批高质低价的威士忌。它于加拿大马尼巴湖的酒厂拥有近200万陈桶威士忌，可谓老底深厚。而这批皇冠手选单桶威士忌含有较高比例的黑麦（大约3分之1），它使用全新的橡木桶陈年，而不是二手波本桶，在风味上，这却让它离那种最佳陈年的波本更近了。
这款酒入口有一股姜饼面包的味道，强劲辛辣，后味则有焦糖的风味，深远悠长、几近完美。 4.Still Waters Stalk & Barrel Single Malt单一麦芽威士忌
从多伦多北部开车不久，即可抵达Still water，这家手工威士忌作坊2009年由一对都名叫巴里（伯恩斯坦 巴里与斯特恩巴里）的朋友创建。大型酒厂一直占据加拿大威士忌行业的主导地位，但是，近些年，一批微型手工威士忌作坊如雨后春笋般涌起，Still water是其中较早的一家。 他们生产这款Stalker&barrel单一麦芽威士忌这款酒采用加拿大特有的双排麦芽作为原料，使用壶式蒸馏法，然后于二手波本桶里进行陈年。它直接从桶内抓取装瓶，限量发行，每一瓶都独一无二，我手里这瓶酒精含量大致为60.3%，陈年约为三年。
它获得一致好评，并且可以确信，随着陈桶年限的增长，它会引起更广泛地关注。目前，它入口尚显辛辣，不仅是口，还会冲鼻而上。但未来是很可观的。所以，衷心希望巴里们能够耐心等待，待其陈桶7.8年，再投放入市场。 知道你们中很多人都尝过加拿大威士忌 来聊聊口感吧 策划：Kent Cao 编辑：树树23 责编：CXYang 公共账号：whiskychina |
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