遵义一高校的大厨太拉风：甘蔗炖排骨、菠萝炒肉、苹果咖喱鸡、凉拌雪梨……

文/图 贵阳晚报记者 黄黔华

甘蔗炖排骨

近来，遵义市一所大专院校食堂的“水果菜”，成了人们热议的话题。据介绍，该学校的一个食堂，近一周来，天天都推出“甘蔗炖排骨”、“凉拌雪梨”、“菠萝炒肉”等菜品。

位于遵义市新蒲新区的遵义职业技术学院，目前有9000多名学生，现在营业的第二食堂，又分为四层。推出“水果菜”的食堂，习惯上被称作“四楼食堂”。

 “四楼食堂”推出的“水果菜”品种不少，有“甘蔗炖排骨”、“凉拌雪梨”、“菠萝荸荠西蓝花炒肉”、“拔丝香蕉”、“苹果咖喱鸡”等。据称，“水果菜”推出一周来，每天都没有剩菜。

 “味道还不错，尤其是甘蔗炖排骨，有淡淡的玉米香。”一名品尝过的学生说，而其他菜品，则基本保持水果原有的口感，与猪肉、鸡肉等味道也没有明显融合的感觉。

但也有学生戏称“水果菜”是“学校食堂的黑料理”，并表示有的吃起来还不太习惯。“比如，‘拔丝香蕉’有点甜味，不太适合下饭。”一位学生说，前两天的“柑橘炒肉”，吃起来有点酸。

制作这些“水果菜”的，是“四楼食堂”的厨师葛则名。他持有一级厨师证书，今年33岁，此前曾在北京等地的酒楼就职。

 “‘水果菜’其实并非学校食堂的发明，也不是什么‘黑料理’。”他说，“水果菜”其实是一种养生菜，还有专门的菜谱，比如“菠萝炒猪肝”、“芒果炒牛柳”等。

“四楼食堂”的负责人表示，推“水果菜”是为改善膳食营养结构。他说，蔬菜青黄不接的季节，学校食堂蔬菜供应品种常受限，餐餐同样的菜，会影响到营养均衡，于是想出用水果做菜的主意。

 “另一个想法，是打算用新鲜菜品吸引学生就餐。”他说，学生们不太愿意上楼就餐，相对同一栋楼的另外三个食堂，“四楼食堂”相对冷清。

据了解，对“四楼食堂”推出的“水果菜”，遵义职业技术学院持支持态度。相关负责人认为，这算是引导学生们思维创新的一个实例。

苹果咖喱鸡

水果入菜 搭配有讲究

就遵义职业技术学院食堂推出的“水果菜”，膳食营养专家提醒称，水果入菜，需注意水果的特性，并选用合适的烹饪方式。

专家称，各种水果的营养成分不同，但均适宜生吃。入菜后，因要升温加热，必须掌握好火候。比如橘子、猕猴桃等水果，过度加热，会导致维生素等营养成分损失；而苹果、梨、香蕉等水果，适当加热的影响就不会很大。

另外，不同水果的特性也不一样，在入菜时，需注意搭配。比如荔枝就不能与动物肝脏、黄瓜、胡萝卜等搭配，菠萝不能与鸡蛋、萝卜等搭配。

对于遵义职业技术学院的“甘蔗炖排骨”，专家认为这种搭配是正确的。“甘蔗是高纤维的水果，且本身富含铁、钙等微量元素，具有一定药用功能，与高脂肪的排骨搭配炖汤，有利于消炎止渴、解胸闷、助脾气等。”他说，而荸荠炒肉，则有利于清热下火。

福建高校食堂 现“樱花炒饭”

东南新闻网消息 近日，福建农林大学官方微信“清爽农大团委”的一篇名为《农林大“暗中”摒挡》的推送刷屏了农大学子的朋友圈。

文章集中展示了农大食堂的几道生果新菜品———生果什锦肉、火龙果炒饭、脐橙红烧鱼……虽戏称“暗中摒挡”实则道道布满了春日的缤纷色彩。

以生果什锦肉为例，辅料有葡萄、脐橙、圣女果、菠萝等。相较传统的“糖醋肉”，多了几分生果的美味酸酸甜甜十分爽口。

而另一道布满春日气息的主食，则是被戏称为“樱花炒饭”的火龙果炒饭，其售价仅为7元。内含鲜鱿鱼、火腿肉、菠萝、脐橙、白火龙果、红火龙果……营养丰富又美味。炒饭粉嫩如樱花的颜色吸引了不少“少女心”的大学生“吃货”们。