 绿树阴浓夏日长，楼台倒影入池塘。烈日炎炎的夏季是瓜果蔬菜丰收的季节，尤其是各类水嫩多汁又香甜的水果更是让人心生喜爱，用水果入菜，古已有之，在现代的各大菜系中更是常见，如椰子鸡，火龙果炒虾球，菠萝炒饭，木瓜炖鸡脚等都是巧妙了利用了水果的香甜，酸爽给菜肴增加别样的风味。  去年用菠萝给孩子炒了一盘排骨，本来是想做"咕咾肉"的，但发现炒排骨味道也是相当的美妙，排骨酸爽开胃，口感层次极佳，我家孩子本来并不是太喜欢吃菠萝，但现在每次碰到菠萝，都要让我买一些回去炒排骨吃，一盘都不够吃，看来是真吃上瘾了。夏天的菠萝是时令水果，水嫩香甜，价格还相当便宜，可以用做很多菜的辅料，分享一道菠萝炒排骨的做法。  菠萝炒排骨 所用食材：菠萝1个，排骨半斤，小葱1根，姜一块，料酒1勺，生抽2勺，香醋1勺，蚝油1勺，干淀粉2勺，盐和鸡精适量。  第一步：排骨浸泡在冷水中20分钟，冲洗干净去除排骨中的血水。  第二步：排骨放置在大碗中，加入2勺生抽，1勺蚝油，1勺料酒，适量的葱段和姜片，盐和鸡精适量，浇上1勺油，抓匀腌制15分钟备用。  第三步：腌制好的排骨，加入2勺干淀粉抓匀，让排骨均匀的裹上一层淀粉备用。  第四步：锅中适量的油，烧热后转小火，将排骨放入慢慢的煸炒5分钟左右，将排骨基本炒熟。  第五步：沿着锅边淋入1勺香醋，增加这道菜酸爽的感觉，转大火收汁。  第六步：将切好的菠萝块倒入锅中，翻炒几下后加入小半水，盖上锅盖焖煮2分钟，最后出锅的时候可以撒一些芝麻、枸杞来点缀。这样一盘夏日的小炒菠萝炒排骨就做好了。  ——老井说—— 因为菠萝入锅以后不能再放调味料，所以腌制排骨的时候一定要把调味料放够了，炒排骨的时候用小火煸炒，将排骨完全炒熟以后再加菠萝。菜的做法不难，但因为加了水果，烹饪顺序别搞错，口感要层次分明，不能混为一体。  厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。 |
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