臭豆腐的详细制作过程是怎样的？

臭豆腐是一种十分有争议的小吃，因为臭豆腐拥有独特的味道，就像榴莲、肥肠、香菜一样，有些人会为它疯狂，而有的人却永远是避而远之，但是臭豆腐这种具有我国特色的传统风味小吃，拥有悠久的历史和传统，只要你爱上就无法戒掉，几天没吃肚子里面的小馋虫就会提醒你，味蕾也会让你开始思念它。

不过街边小摊所卖的臭豆腐所用的臭卤水是用回收来的那些死田螺、臭鸡蛋，甚至是馊水、粪水搅拌混合之后发酵而成的，甚至那些黑心商贩嫌卤水不够黑、不够臭，而添加硫化碱、硫酸亚铁、硼砂等化学成分，直接危害百姓的身体，因此还是建议大家自己在家中制作，今天我们就具体了解一下臭豆腐的制作方法和做法，看看臭豆腐怎么做好吃？

臭豆腐怎么做 臭豆腐的制作方法和做法过程：

1.准备好虾酱、老豆腐、盐、水，之后再将容器清洗干净，要注意没有水也没有油，再倒入温水，放入1/4块的嫩豆腐

2.放入少许盐，将豆腐搅碎之后放在常温下腌制48小时，之后再将老豆腐切成小块，放入刚才制作好的臭卤里面，大概腌制12个小时至48小时即可捞出

3.再将油倒入锅里，放入豆腐炸至金黄色就可以品尝了。

我国最有名的臭豆腐要属长沙和绍兴了，长沙的臭豆腐是选择上等的黄豆制作成豆腐，再放入装有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水里面浸泡，浸泡之后会出现白毛，颜色会呈灰色，一开始会闻到一阵阵臭气熏天的味道，放入油锅里面慢慢炸成黑色，表面膨胀之后捞出，这个时候你却意外的发现可以闻到浓郁诱人的鲜香味，再倒入蒜汁，放入辣椒，滴几滴香油，一盘芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐就制作好了。

刚才介绍了长沙臭豆腐，再介绍一下绍兴臭豆腐吧，绍兴臭豆腐的臭卤是用霉觅菜梗，竹笋根，鲜草头和雪菜，花椒等发酵一年制作而成，再放入豆腐浸泡。

小诀窍

1.今天我们介绍的这款臭豆腐要想成功，臭卤是关键。制作臭卤的时候里面无需放入太多的盐，因此虾酱本身有咸味，如果卤水盐分太高就容易抑制发酵，从而影响臭豆腐的风味，但是也不能没有盐分，因为盐分太少容易导致豆腐变质变酸，臭豆腐一定要发酵才能产生鲜美的味道。

2.一定要选择老豆腐制作臭豆腐，嫩豆腐是制作不成臭豆腐的，臭卤制作好后可以放入冰箱冷藏，之后要做还可以取出多次使用，不过需要注意调整盐的浓度。

3.豆腐放入臭卤中的时间和豆腐的软硬程度成正比，如果腌制3,4天就会变成豆腐乳，倒入一些高度白酒，撒少许红曲粉，撒少许五香粉，少许白糖，以及鸡精，还可以倒入一丁点的红酒，搅拌豆腐乳就完成了开胃的玫瑰五香腐乳。