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解读专家：翟凤英 中国营养学会常务副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品、安全所研究员、中国营养学会公共营养分会主任委员 Q：都说男人适合喝牛奶，女人适合喝豆浆，这种说法有道理吗？ A:从营养学方面来讲，并没有这样的区分。牛奶和豆浆属于两种不同的食品，其含有的营养成分还是有所区别的，所以都需要喝。如果说因为豆浆中含有雌激素，而不适合男人喝，这是没有道理的。实际上，豆浆里并没有多少雌激素，含量微乎其微，况且植物雌激素和人体内的雌激素是不一样的。当人体内激素处于平衡的时候，植物雌激素对身体并不产生什么影响；当人们处于更年期其激素调节不平衡时，植物雌激素可能会占有一定的位置，不过并没有咱们想象的那么夸张。膳食指南提倡我们食物多样化，按照日常生活中我们吃豆腐和黄豆的量，其含有的雌激素不会对身体造成任何危害。多年的调查结果显示，中国人豆制品的摄入量是很少的，折合黄豆的量，平均每天才13~16 g，与膳食指南提倡的每天40~50 g才满足身体需求相差还比较大，所以豆浆中的雌激素对身体是没有什么太大影响的。 Q：听说豆浆和鸡蛋一块吃会影响二者营养成分的吸收，果真如此吗？ A:从我们主张的食物多样化来说，这个并不需要特别避讳。早餐通常都是喝杯豆浆或牛奶，再吃个鸡蛋，这是比较正常的。在用餐时，分别取一些鸡蛋、豆浆吃是没有任何问题的，但是如果直接把鸡蛋打散到豆浆里一起烹饪，可能会有一定的影响，比如说会引起一些酶类的反应，但并不会产生特别严重的危害。 Q：豆浆含有哪些营养？喝豆浆能起到日常补钙的作用吗？ A:大豆的营养价值是很高的，被称为“没有骨头的肉”。首先它含有优质蛋白，其蛋白跟动物蛋白的营养是一样的，但相对于动物蛋白而言，大豆蛋白不含饱和脂肪酸和胆固醇，对预防心脑血管疾病还是非常有利的。大豆也含有卵磷脂等大量的磷脂类物质，对神经和大脑的健康有非常重要的作用。另外，大豆还含有人体所必需的多不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质，营养相当丰富。因而大豆做成的豆浆营养是非常好的。 豆浆里边的钙含量是100mg/L，而牛奶里边的钙含量是8 0 0 ~ 1 0 0 0 mg / L，如果说要补钙，当然还是牛奶来得快。豆浆是一种综合性的营养物质，单从补钙方面来说，比不过牛奶。 |
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