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在520这个特殊日子就快要到来的时候，吃君打算先带你研究一下味觉高潮界的代表食物——生蚝。（严肃脸） 传说中有着催情魔力的生蚝，可能是最浪漫的食物。在法国作家的笔下，原汁原味的生食方法最能肆意享受新鲜生蚝的甘美。 撬开粗粝的耗壳，软滑丰腴的生蚝肉带着第二道海水的鲜味，待你朱唇轻吮，划入口腔。 Oyster Talks品牌创始人Ricky说，高品质的生蚝一定要生食，什么也不用加，含着壳里的海水一起咀嚼、咽下，大海的滋味充溢浑身细胞，舌尖略过粗粝的壳，好像身体能感受到沙滩上砂砾的感觉。 不过，吃了这么多年碳烤生蚝，你真的懂怎么欣赏这海洋极品的鲜美吗？ 我这一生全靠浪 生蚝是一种奇特有趣的动物，具有许多独特的生活习性。刚出世的幼蚝能在水中四处游荡，但当它们找到喜欢的栖息之地，一块靠谱的岩石或其它环境优雅，潮汐规律的地方，便再也不会挪动了。 人们便据此赶在繁殖季节之前，准备好各类采苗器。例如水泥柱、大贝壳、橡皮条等等，给千千万万的牡蛎幼虫提供“床位”，让它们舒适地“安家落户”。 告别自在泅水的短暂童年，生蚝就迎来了它多忧多虑的成长期，依据理查德·谢里登在《剧评家》中感情用事的说法，生蚝说不定就会遭受到爱情的挫折，好在它有能多次改变性别的特殊技能，根据当下的环境选择最有利于自己的性别。 生蚝的爱情生活也很不靠谱，要依赖不可预测的温度和潮汐。 如果它所处的世界温暖，周遭的水温在华氏70度左右，它便能喷射一条小水柱似的精子，从而刺激雌牡蛎大量产卵。如果潮汐配合的话，精子会遇到卵子，牡蛎苗就这样成形了。 生蚝的壳很结实，但也不是“铜墙铁壁”，海洋里有不少狡猾的“海盗”，它们能攻破生蚝的“堡垒”。如一种名叫海星的棘皮动物，它的颜值很高，犹如一只美丽的五角星。 当它捕食生蚝时，往往爬到生蚝的贝壳上，利用强有力的腕足粗鲁地拉开蚝壳，然后毫不留情的饱食一顿。这年头，还要和海星抢生蚝吃~ 生蚝比大多数生物都善于结合工作与娱乐。涨潮的时候，它被海水淹没就微微地张开贝壳，从汩汩流过鳃际的水中，筛出美味的硅藻和多甲藻，吃进肚里。水流从它的外套膜腹缘流入外套腔中，然后经过鳃，又从背缘流出体外，生蚝依靠这个水流过程进行呼吸和摄食。 潮水退去后，生蚝便将贝壳合拢，开始酣甜的睡眠。 生蚝随性的一生就像一句改编的歌词：可以划船不用浆 可以扬帆没有风向 因为我这一生全靠浪。 早在新石器时代，我们的祖先就已经开始采食野生牡蛎了，我国的考古学家从原始人类的遗迹中曾发现牡蛎的贝壳，这是很好的见证。 “一只精品法国生蚝，在历时三至四年的成长期里，要经历培养室、优质海域、急流峡湾、盐田精炼4个养殖步骤，及定期的体检分类种种悉心照顾养成，然后经过冲洗，清理，筛选，分类，打氧静放等各种程序之后，再由专业恒温货柜运输到二次净化工厂进行处理和包装，才可以送往世界各地”。 Oyster Talks品牌创始人Ricky介绍道。他经常飞往3000公里外的法国，参观不同产区，与世界知名的蚝门家族深入交流。 '不同的产区和海水中不同的矿物质及浮游生物都会让生蚝的味道发生变化，令其带上榛果味、海藻味、矿物味、奶油味或花香味等独特的味道…' 好蚝在哪里？ 法国蚝乃至欧洲蚝大多是秋冬季节最棒，因为这个时候的欧洲气候偏冷，在冷水中生长的蚝肉质更为肥美，于是也就有了欧洲那个只有以“R”结尾的月份适于吃生蚝的古老说法。不过事实上这个说法只概用于欧洲，根据每片海域的洋流、水温、水深不同，蚝的品质也各不相同。 这些古老的生物蕴含著当地的基因密码，无论是蚝壳里斑点的颜色还是一口吞下滑过喉咙时的感觉，生蚝都能唤起对当地风土人情的记忆。 “武士魂”Kumamoto(熊本蚝)
Kumamoto(熊本蚝)世界名蚝熊本蚝，个头只有两寸大小，小巧而肉丰满。这款蚝本生在日本，日本海水污染后就移植到了美国加州，加州清新的海水让这款看起来圆润可爱的蚝口味更加香甜，入口立刻能品味到浓郁的奶油味，咀嚼起来也是脆爽多汁 Tarbouriech（法国玫瑰生蚝）
法国玫瑰因生长在太阳能吊床定时升降运动，效仿潮水涨落中，外壳坚硬肉实、壳显玫瑰红色而得名；这种蚝类碗深，肚大，肥美爽甜。带子位厚大爽脆，裙边大厚带咸味，有轻微金属味。 蚝中之王Belon（贝隆）
一种长于咸淡水交接处贝隆河口的蚝是现在的新贵品种，在中国的餐厅中等大小的一只也在75元左右。与高价格相对的是Belon独特的口感，入口后浓郁的金属味道也让它多了个铜蚝的别名，而后每刻口感都在发生变化，鲜味能在口腔中留上半小时之久。 “蚝中的劳斯莱斯”Gillardeau(吉拉多)
Gillardeau是唯一以养殖商家族命名的生蚝，养殖于法国西部的拉罗歇尔和奥列隆岛，这种蚝肉质很丰满，贝壳里并没有太多的海水，但是入口后会有比较明显的海水咸味，而后慢慢转为果味的鲜甜，口味很丰富，也是生蚝行家们口中最像葡萄酒的生蚝。 老司机最爱Fine de Claire(芬迪克莱尔)
欧洲人将蚝分为两种，一种是Belon那样的Flat Oyster，也就是深海蚝，一种则是Rock Oyster，也就是礁岩蚝，Fine de Claire生长于法国西部罗亚尔河口和吉隆特河口间，属于礁岩蚝的代表。这种蚝口味比较偏重，吃起来碘咸味浓郁，同时还有矿石的味道，也是生蚝老手们的挚爱。 小而美的顶级生蚝Tasmania Gigas(塔斯马尼亚)
微微的甜味、以及适中的肥瘦度使得塔斯马尼亚的生蚝是餐厅里最受欢迎的品种之一，咀嚼后回味之中还有果味的清甜，是老少咸宜的款。 非喜勿入Sydney Rock(悉尼岩蚝)
Sydney Rock是以吃深海海藻为生的深海蚝，它的贝壳又黑又深，你能很轻松地把它和其他蚝区分开来。这款蚝的海水味道浓郁、回味悠长，而且与Belon一样有着厚重的金属味道，走的是非喜勿入的高端范儿，价格却比Belon便宜不少。 生蚝界的瘦子Pacific Gigas(太平洋牡蛎)
一款生长在太平洋沿岸的蚝，裙边比较长，肉质不算肥、属于偏瘦型，入口海水味比较重，但因为海水质量不错，吃起来比较清爽。 Fanny Bay (范尼湾蚝)
产于不列颠哥伦比亚，这里的海域海水比较温暖，因而蚝的生长周期较短，肉质也就比较瘦，在冬季时食用比较好。 长岛的问候Blueponit(蓝点蚝)
Blueponit的名字并不得于它蓝绿色的美丽外壳，而是因为它产自弗吉尼亚州长岛的蓝点地区，这里的海水味比较淡，蚝肉大汁多，吃起来先咸后甜，余味有淡淡的草木香味。
干柴遇烈火 美酒配生蚝 好的食材如果遇上了搭配得当的美酒，就如同干柴遇上烈火，以燎原之势将你味蕾的体验拉高数个档次。你准备好挑选一款美酒来搭配生蚝了么？
法国香槟和夏布利产区的霞多丽干白 ? 生蚝 原配之选，但不必选择太高级的酒 阿尔萨斯地区的雷司令?法国本土生蚝 酸度适中，并带有迷人的矿物质味道 南澳或新西兰酸度不高的霞多丽或长相思 澳洲生蚝 美国本土不过桶的霞多丽和灰皮诺 美国生蚝 避坑 1.不要选择酸度太高的酒，那样会降低生蚝的清爽感，同时带出铁锈的味道；但如果吃的是吉拉多这种比较肥的品种，可以适当增加酸度降低腻感。 2.不要选晚熟的葡萄酒，比如老的德国雷司令，带有汽油或煤油的味道会让口感大打折扣。 |
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