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冒菜是成都的汉族传统名小吃，与麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜原料不限，和串串香、火锅类似，什么都可以冒，什么都可上桌。冒菜是具有四川特色的快餐。” 学正宗的成都冒菜的做法及配方是开冒菜店必须掌握的技术，当然也有少许的人会选择加盟或者聘请厨师，但是经营者自己掌握核心技术的优势就是不会受制于人。如果是这样你会选择专业冒菜培训班学技术吗? 食材： 火锅粉、木耳、米凉糕 、黑豆豉、蒜、老姜、草果、香果、小茴香、桂皮、白扣、香叶、三角、胡椒末、花椒末、芝麻油、花椒油、郫县豆瓣、味精、盐、二荆条 步骤： 1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂。 2、锅中放油，炒先豆瓣。 3、再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 4、加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟。 5、木耳和火锅粉提前泡软。 6、种菜料洗好、切小块。 7、将菜放入熬好的汤底中。 8、就可以了。 9、视菜量，大火5—10分钟，[/B]碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段。 把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可。 美食小贴士： 冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等;汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。 |
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