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炸茄子有什么烹饪技巧？我炸的茄子总吸油，做出来的又难吃又丑。  回答 关注 (41) | 查看更多问答 7个回答 加油煮妇 05-14 06:09164赞 踩 茄子是很吸油的蔬菜，过油的话很香的，但是茄子很软了没有嚼头。茄子这么做的话 少油还筋道。不妨尝试一下。 第一种：先把茄子切好后撒少许盐末腌制20分钟左右，然后挤干水分，这个原理类似海绵挤掉水分一样，就不会吸水分原理，挤干水分的茄子，再入锅炸吸油很少颜色金黄好看。 小伙伴们有时间看我的头条号，有很多方法简单 少油低盐的健康美食菜肴。 第二种：我们就要换个思维做菜了，烤锅无油烤茄汁后，再加调料拌一下，味道和炸茄子媲美。 这种方法才能做出茄子少油 还有光泽口感更好的《家常炒茄子》《家常炒茄子》2人份，小伙伴们都知道，炒茄子放的油少了，很快就会被茄子吸光，不容易炒出有光泽的炒茄子。下边的方法就能解决这个缺点。 准备食材：茄子 2个，食用油 1勺（饭勺以下同），烤盐 0.3勺。 调料酱调料：蒜蓉 1勺，葱末 2勺，料酒 1勺，酱油 1勺，低聚糖 1勺，辣椒酱 1勺，香油 0.5勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 少许。 茄子切4等份，然后再切4-6等份。长度为手指一个指节大小左右。 然后均匀撒烤盐腌渍20分钟。如用小粒盐腌渍的时间会长一些，烤盐的话用量少且时间比较短。 调料酱调料全部调匀。 腌渍20分钟的茄子，茄子的水分腌渍出来了。 用手挤出茄子的水份。 茄子会有这些水分。腌渍的挤干水分的茄子，比普通茄子可以少用油，且不油腻。 锅热加油，然后加茄子大火翻炒1分钟左右。
然后放调料酱翻炒2-3分钟关火。
少油还有光泽口感也好的《家常炒茄子》完成了~~ 低盐少油健康美味菜肴，茄子这么做少油美色味香《凉拌烤茄子》《凉拌烤茄子》2-3人份，现代人崇尚健康饮食方法，少油少盐还要美味才能算上健康美食。不妨试试这种做法
准备食材：茄子 2个。 调料酱材料：酱油 2勺（饭勺下同），大葱末 2勺，蒜蓉 0.5勺，低聚糖 1勺，香油 1勺，芝麻 0.5勺，胡椒粉 适量。
茄子切斜切间距相同的厚一些的片。
调料酱材料全部调匀。
不粘烤锅锅热，放茄子片烤。
茄子一面煎到烤锅锅架的条印记后，再煎另一面。
烤好的茄子。
把调匀的调料酱倒入茄子上，轻轻拌匀。
烤茄子时没有加盐，正好可以加上调料酱中和调味。个人喜欢咸一点的话，烤茄子的时候撒些盐即可。 评论  必食记 美食达人 05-17 15:433赞 踩 茄子本来就是很吸油的，要解决这个问题，只有在刀工上做文章，精良把茄子切得小点，但要不影响装盘的美观，在就是油温度稍微比炸别的东西高，7到8成比较合适，在漏勺里用炒勺多挤压一下，能适量的减少一些，但不能完全排除，，挂少脆皮糊也是一种方法，那要看你的茄子是制作什么菜肴。 还有就是可以盐腌一下茄子。 评论 萌哒哒的小吃货 05-15 20:2536赞 踩 炸茄子不吸油，做法很简单，茄子去皮切滚刀块，在水里面泡一会，在炸之前把茄子捞出来控一下水，在淀粉里滚一下，让茄子都可以均匀的粘上淀粉，在稍微的控一下，直接炸就可以了，唯一的缺点就是炸完之后会有油底子（炸完之后淀粉沉淀的）
像图片里这样，在炸之前，给茄子拍一层淀粉，这样炸出来的茄子色泽金黄还有型，不软塌！
评论 吃货小店 05-04 18:1050赞 踩
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。红烧茄子是比较受欢迎的做法，其口感咸甜，软烂入味，鲜香不腻，是一道老少皆宜的美味素菜。但是要想炸茄子不吸油，可是有妙招的哦！
1茄子切滚刀块，撒玉米淀粉，裹在茄子上。茄子穿上这层淀粉外衣，炸的时候就不会大量吸油了！
2炸茄子。
3锅里留少许油，炸香葱、蒜。
4放入西红柿。
5放入炸好的茄子、盐、糖、生抽。
6炒制茄子入味即可关火。
享用吧！
小贴士 炸茄子火不能太小，否则茄子会吸好多油。茄子一定要裹一层薄薄的玉米淀粉，炸的时候就不会大量吸油了。 评论 荣湧湧 04-28 12:3943赞 踩 炸茄子先把茄子切片，不要太薄圆形，先用点点盐入味，然后用淀粉鸡蛋面粉糊裹上，油热下锅炸金黄色出锅。炸时用油多些炸不会吸太多演，做饭经验现在不太炸了。 上午出门买菜我用手机拍，刚刚好有一小蜜蜂。(牡丹) 评论 小猫厨娘 04-27 10:09235赞 踩 小猫很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。 这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。 食材： 紫皮茄子适量、青红椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、郫县豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、醋适量、糖适量、麻油适量、水适量 配料： 1、主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4、炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
5、加入青红椒翻炒；
6、放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
注意事项 1?用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油； 2?做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量； 3?豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主 评论 想出国715 05-17 15:180赞 踩 鱼香茄条的制作材料：主料：茄子(紫皮,长)400克辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱（白皮）15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克 鱼香茄条的特色：色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。 教您鱼香茄条怎么做，如何做鱼香茄条才好吃1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条；2. 瘦肉切片；3. 木耳用水发好，一切两半；4. 洋葱切块；5. 冬笋切排骨片；6. 红干椒切筷子头大小的方丁；7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油；8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅；9. 然后放入肉片，炒变白色时；10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味；11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味；12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀；13. 淋明油、麻油即可装盘。 鱼香茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。 |
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