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中国人吃馒头的历史源远流长，最早可追溯到战国时期，秦国就有大王吃蒸饼的记录，自然，当时磨还没有发明出来，只能用杵臼，所以面饼之类也是贵族才能享用之物。 汤饼（那其实就是面条啦）、笼饼（笼里蒸出来的饼）、环饼（有点像是面圈，放油里一炸，酥脆可口）等。 自然这些饼都没用经过发酵，所以严格说起来，不能算是真正的馒头。  “馒头”一词，出现在三国西晋，晋人说：三春之初，天已经不太冷了，说热也不热，在这个时候开饭，最适合吃“曼头”。当然更多人还是叫它“蒸饼”，譬如西晋大富豪何曾就有个规矩，蒸饼上头若是没有十字开裂，他就不吃，可见当时的馒头已然有了开花模样。至于皇室，则把馒头用作祭祀太庙，唤作“面起饼”。那么“馒头”，什么时候又叫做“蛮头”，与诸葛亮扯上关系呢？这个大抵是在宋朝，一些书籍中便有了这样的说话，是当年诸葛南征，做成“蛮头”祭神，流传至今而成馒头。  而唐僧取经的故事，大抵也就成型于宋元，所以书中的“馒头”，应该就是宋元明这一时期的面食。这个时候，据说馒头开始变小了，还出现了灌浆馒头，可能就是现如今的小笼包。在宋朝那回，朝廷里头的大学士、太学生都吃羊肉馒头，所以这种馒头也叫“太学馒头”、“大学馒头”。当然这个时候馒头已经不是人头模样了，其中有馅料的，又叫做包子。  而馒头和包子的分野，实际上是在满清入关以后出现的。北方人把没有馅料的叫馒头，有的叫做包子，而南方人恰好相反。在这个时候，大体上已经和现在的馒头没啥大区别了。
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到了汉朝，中国人发明了磨，在中原地区才开始大规模吃面饼，当时的面饼花样繁多，有炉饼（差不多也就是现在的烧饼）、胡饼（来自胡人地区的芝麻烧饼，算是进口食品，很受欢迎）、
