荊楚鱼糕

　　卢永良



　　鄂菜大师

　　中国烹饪大师

　　全国劳动模范

　　湖北经济学院教授

　　中国烹饪协会名厨委员会常务副主席

　　世界中餐业联合会国际中餐名厨专业委员会副主席

　　现在卢永良大师要示范荆楚鱼糕的

　　正确打开方式了

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　　视频看完，喜宴头菜可有了着落？

　　赶紧收藏秘制菜谱，有空亲自实践一下！

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　　【荆楚鱼糕】

　　主料：鱼尾

　　配料：生姜、鸡蛋黄、小葱、娃娃菜、黄花菜、黑木耳、肥膘肉丁、五花肉

　　调料：李锦记天成一味特级鲜酱油、李锦记调味料鸡粉、盐、味精、生粉、猪油

　　制作方法：

　　1、鱼肉置于绞肉机内，放适量姜末、蛋清后搅拌，加味精、盐、淀粉；

　　2、将加有淀粉的肥膘肉丁倒入鱼蓉后搅拌均匀，置于盘中，上笼蒸8分钟；

　　3、将鱼糕表面水分沾干，蛋黄均匀抹在鱼蓉表面，放入蒸笼蒸3分钟；

　　4、娃娃菜入锅焯水后捞出，五花肉、黄花菜、黑木耳焯水后捞出；

　　5、鱼糕出笼，改刀成需要的长度，装盘后再次入蒸笼蒸；

　　6、肉丝加适量李锦记天成一味特级鲜酱油，腌制后入锅煸炒，加入黄花菜、黑木耳，加适量味精、胡椒粉和淀粉勾芡，加少许葱花炒成料；

　　7、将做好的料淋在鱼糕上即可。

　　制作关键：

　　1、搅鱼蓉的时候一定要搅得细，搅拌过程中加入肥肉膘，使口感更爽滑。

　　2、蒸制时间要格外注意，若超过8分钟，会丧失鱼糕的滑嫩口感。

　　来源：楚厨绽放

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