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凉拌猪耳 / 食材 / 猪耳朵300g、香油、生抽、蒜末、彩椒 白糖、黄瓜丝、鲍鱼汁、陈醋 / 步骤 / 1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末，猪耳朵切丝 2、将食材放入盆中，放入白糖、陈醋、生抽少许，再加点鲍鱼汁 3、最后淋入香油拌匀即可 油爆河虾 / 食材 / 虾300g、油、盐、姜、葱、香菜 料酒、糖、老抽、香醋 / 步骤 / 1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻 2、葱切段，姜去皮切丝 3、用厨房纸巾拭干水分 4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆 5、香菜洗净切断 6、洗净锅放少许油爆香葱姜 7、加入所有的调味品和少许清水烧开 8、倒入炸好的虾翻炒至入味 9、起锅前撒入香菜段 鳝鱼煲 / 食材 / 黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个 葱姜大蒜、植物油、黄酒 / 步骤 / 1、黄鳝洗干净切段，咸肉洗干净切片，葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片 2、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿 3、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒 4、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒 5、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫 6、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用 啤酒鸭 / 食材 / 鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片、葱段 盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g 料酒15ml、花椒10g、生抽20ml / 步骤 / 1、鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。 2、鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。 3、把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。 4、小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。 5、待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。 6、鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。 7、倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。 8、倒入老抽翻炒上色。 9、倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。 10、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。 |
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