富源酸菜鱼火锅色泽美观，香气浓郁，鱼肉细嫩，微辣酸鲜。鱼与酸菜同烹，其独特的风味，风靡大街小巷。现在就教你制作一道正宗的富源酸菜鱼火锅。开餐厅备用：酸菜鱼 锅底配方：鲜活草鱼1000克，富源酸菜300克。 富源酸菜 辅助调料：葱段20克，姜片15克，蒜片10克，野山椒100克，精盐5克，胡椒粉5克，料酒20克，蛋清淀粉浆25克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，猪化油200克 制作工艺： 一、准备工作。草鱼现杀，切片，鱼骨斩成块。鱼头，鱼骨，鱼肉加适量精盐，料酒，胡椒粉，蛋清淀粉浆拌匀，码味。野山椒去蒂。 鱼片 二、锅底制作。置锅火上，加猪化油烧成四成热，下葱段，姜片，蒜片，花椒，野山椒，炒香，再加富源酸菜，掺入鲜汤，调入精盐，料酒，胡椒粉，放鱼头，鱼骨，熬出味后将鱼片抖散入锅中，烧制刚熟，加入鸡精，味精起锅入盆中，锅底即成。 鱼火锅 |
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