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在猪爸这个未开先红的品牌对外迎客之前，我曾先后三次吃过它的菜品。第一次是在2016年12月5日，UNCLE吴花16万拍下了丁磊养的一头味央猪，在宴西湖大摆筵席。 大厨运斤成风，根据味央猪的各个部位，量身定制了一场前无古人的猪宴。想来，这是猪爸菜单最初的雏形。 那个晚上，丁磊就坐在距离我一米开外的地方，整晚笑得跟朵花儿一样。UNCLE吴则忙碌在餐桌与厨房之间，那晚的其中几道，是他亲手烹制。 我记得那晚众人皆兴致盎然的话题，是围绕着味央猪“那什么”的问题展开的。席间有人说，网易味央黑猪，是不允许自由恋爱，任性胡乱“那什么”的，一切要听从组织安排。 第二次是在2017年4月13日，嘉里中心里装修一新、却尚未对外营业的猪爸。我去的时候，一头张牙舞爪的银发的张纪中大导演赫然坐在角落里，正对着桌上的一碟红烧肉频频伸筷。 曾跑过一年时尚线，频繁出入北上广的大牌发布会，采访过无数明星的我，面对气场如此拔地倚天的张导，也不禁有点犯怯，只敢偷偷地给他拍了张侧脸。只听得张导跟经理小哥说：这红烧肉，简直登峰造极。 这就是被张导赞誉至登峰造极的招牌红烧肉，据说一头不到200斤的味央黑猪，最后能成就这道猪爸招牌红烧肉的，仅只有8斤，猪爸还专门引进了一台十几万的机器，以伺候这4%的宝贝。 但显然，4月13日的试菜，UNCLE吴并不满意，再三叮嘱媒体们先不要曝光，说是要继续调整。猪爸的正式开业时间也就又往后推迟了一周。 终于到了2017年4月21日，猪爸开业前的一天，我第三次吃到了猪爸的菜。追溯4个月前初识猪爸时，它的菜式已有了翻天覆地的变化。 所以，千万别天真的以为，研发新品牌的一系列菜品简单如探囊取物，谁不是经历了千锤百炼，九九八十一变。 我之前曾遇见过某位鬼使神差开了一家餐厅的老板，他家大厨居然是在一个BBS上发帖找的。此等旷世奇遇也实在令我瞠目结舌。 一千个人眼里有一千个哈姆雷特。猪爸和宴西湖的设计团队是同一支人马，在我们摄影小哥啊琼的镜头里，猪爸的画风走的是国际大都市范儿。 但在我看来，它和宴西湖如出一辙，冷艳、大气，所以在我眼里，它是这样的↓。
能吃上丁磊家限量的味央猪，能体验到宴西湖大厨根据味央猪的不同部位研发的猪宴，能感受到需要预约排队才能吃上的宴西湖氛围同款——即便猪爸的人均在110元，这几天依然被乌泱乌泱的人潮阻塞了嘉里中心三楼的交通。
晚上9点，冷鲜区的味央鲜猪肉已被抢空，连它的周边产品也被连带着扫光了。橱柜里空空如也，好在我们在开业前一天给它们拍了照片，以证明它们真正存在过。
自打2016年12月5日晚我第一次吃了味央猪，我就一心想着要搞一点送人，所谓生命中最重要的人。比如那会儿正跟我生气冷战的、我的母上大人。但我认识的网易小伙伴说，连他们内部购买都是限量的，就差抓阄了。
而丁磊认为，味央猪的猪肉有一种愉悦的味道——因为他养的猪住别墅豪宅，喝啤酒吃大餐，配备专业人工按摩，而且不“那什么”。有位诗人当场提出异议说：不“那什么”，怎么愉悦？杭城著名精神病学家兼美食家陈立老师回答：猪的“那什么”期很短，但愉悦无时不有。 听不下去了……
最后要来说说，在猪爸，什么菜是一定不能不点的。 招牌红烧肉几乎每桌必有，你当然也不能甘于人后。第二道推荐你玻璃肉，用到了味央猪的猪颈肉。其口感类似于油渣般香脆酥松，但控油相当到位，还裹了一层粘稠的糖醋汁。大厨很窝心地切好了菠萝搭配去腻。
别以为这顺风凉面是主食，其实它是一道前菜，用到了味央猪的猪耳朵，切成丝，和黄瓜、面条、大厨特制调料拌在一起，微辣，浓郁的麻酱味道。不夸张的说，为了这碗凉面，我是甘愿开一小时车来吃的。
猪爸的汤有四款，我先后喝到了其中的两款，苦瓜子排煲和椰子排骨。我更喜欢前者，苦瓜的清苦会在舌根无声地演变成甘甜，比椰子排骨本身的甜更有变化。喝完，整个人都感觉像是被净瓶中的甘露淋过了一样。
爱吃猪脑以及麻婆豆腐味儿的人势必不可放过这道黄金脑，如此两者兼得，简直是左拥右抱的幸福感啊。
大厨们的专注和专业，穿过透明厨房的玻璃窗的我的眼，尽收眼底。他们仿佛知道，他们正做着一项伟大的事业：将一只猪做到极致。
 @ 猪爸 地址：杭州市延安路385号嘉里中心3楼； |
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