 1/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 酒酿是用蒸熟的江米〖糯米〗拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒，也叫醪糟。用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 来源 义门白家  加载中…  2/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 1.黄花鱼去鱗去鳃去内脏，清洗干净，沥干，双面斜打一字花刀，用盐、花雕酒和白胡椒粉腌10分钟。#鱼腹内的瘀血和黑膜一定要清除干净，否则腥味重。#鱼提前腌制，一是为了去腥，二是为了入味。#腌制不可过久，否则鱼肉的水分和鲜味会流失。 来源 义门白家 加载中…  3/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 2.鱼盘底部铺上部分葱丝、姜丝。#葱丝、姜丝受热后，去腥、提香的效果更显著。 来源 义门白家 加载中…  4/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 3.把鱼从腹部剖开并展开，平铺在鱼盘中。#展开再平铺，可以让鱼肉熟得更快。 来源 义门白家 加载中…  5/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 4.把酒酿均匀撒在鱼身上。 来源 义门白家 加载中…  6/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 5.坐锅烧水，水烧开后，放入鱼盘，开大火蒸5分钟关火，虚蒸2分钟开锅。#蒸鱼要开水下锅，用大火蒸，高温能瞬间锁住鱼的水分和营养，使鱼的口感和味道更好。 来源 义门白家 加载中… 7/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 6.倒掉鱼盘里的水，在鱼身上铺剩下的葱丝、姜丝，加几颗洗好的枸杞子点缀。#鱼盘里蒸出来的水若是不倒掉的话，不但腥味重，还会稀释接下来浇淋的调味品，进而影响菜品的质量。 来源 义门白家 加载中… 8/8 用酒酿蒸鱼，鱼肉会带有酒酿的甘甜清香，别有一番美妙滋味，使人尝一口就放不下筷子。 7.加1勺鲜酱油，然后烧热1勺花生油，趁热浇在鱼身上。#绕淋的油一定要热，热油绕在葱丝、姜丝上，才能充分激发它们的香味。 来源 义门白家 |
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