材料：
鲈鱼一条（约500克）、红椒半个、葱3棵、姜一块、米酒1小匙、酱油2大匙、盐1小匙
做法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，红椒洗净、姜去皮洗净、葱只取葱叶洗净。
2、洗一锅热水，关水，将鲈鱼放入热水锅中烫一下，整个过程大概2-3秒。
3、将烫好的鱼取出，这时鱼身上的鱼鳞都翘起来了，用刀轻轻的将鱼鳞刮掉。
4、鱼鳞刮好后用水冲洗下鱼，放于盘中。
5、将鱼上下各划两刀，盘上放两支筷子，鱼放在筷子上面，加1小匙米酒，1小匙盐、食物油1小匙。放入烧开水的蒸锅中大火蒸约8分钟。
6、红椒切成细丝、姜切细丝、葱叶切成细丝，混合抓匀。（蒸鱼的时候正好做这一步）
7、将蒸好的鱼取出，倒出盘里的鱼汁，加入2大匙生抽。（生抽的量依自己的口味添加，调成比平时接受的略咸一点即可，鱼的咸味基本靠这个汁，汁太淡，那鱼就没咸味啦）
8、将葱姜红椒丝铺在鱼身上。
9、将调好的鱼汁淋在鱼上。锅烧热，加入2大匙植物油烧热，浇在葱姜丝上即可。
TIPS：
1、第2步将鱼先烫一下的主要目的是让没有刮净的鱼鳞遇热翘起，这样可以将身上，鱼头下方及鳍周围的一些难以刮净的鱼鳞更容易的刮干净，这样吃起来的时候，你再也不用担心吃鱼肉的时候咬到鱼鳞啦！！！这样吃起来是不是更爽呢，嘿嘿。如果觉得有点鱼鳞无所谓，这步可以省略。
2、鱼身下垫筷子的目的是使蒸制时的空气对流，这样可以使鱼肉更快蒸好，节省时间，而且蒸出来的更好吃哦，因为上下鱼肉受热均匀嘛。
3、蒸前不需要放姜丝一起蒸，只需要放点米酒，不建议将米酒换其它料理、黄酒之类的，因为米酒本身是带点甜味的，去腥的同时还能增加鱼肉的甜鲜味。
4、鱼不需要提前腌制，只需要在蒸前放一点点就可以，吃的时候蘸汁吃，味道更鲜美。
5、蒸鱼时盘子里的汤汁千万不要倒掉了，这样蒸的汁一点儿也不腥的，加上生抽一起调成汁倒回鱼上，超鲜的！
6、葱姜丝尽量的多放点吧，最后的热油浇上去，能激发出葱姜丝的味道，就连红椒丝也很好吃哒~~~
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