烹饪i指南 | 15分钟快手菜做出饭店水平！

清蒸鲈鱼

鲈鱼的营养价值真不少，特别是家有老人和儿童的，更要常吃。海鲈鱼多来自深海，没有污染，鱼脑也可以食用。鱼脑中富含DHA，对于大脑发展极有好处。儿童吃了益智，老人吃了防大脑衰老。此外，鱼肉中还含有多不饱和脂肪酸，对肌肉和骨骼也极有益。

今天小编教您的这道清蒸鲈鱼，15分钟做出饭店水平！一起来看看吧~

食材

鲈鱼1条 | 姜一大块

葱2根 | 蒸鱼豉油3大勺

01

处理鲈鱼

葱姜洗净、切段备用，鲈鱼内脏去净，鲈鱼从头向尾的方向用刀划开，深度2公分左右，经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来。

盘底放上几块姜片，摆上鱼，在切口处塞入姜片葱丝，刷一层油（这样蒸出的鱼更加鲜美），放入蒸锅大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定）。

02

切三丝

蒸鱼同时切三丝，将葱白横向切开铺平，裹着葱绿部分折叠起来切丝，姜、红尖椒切丝，泡入清水中保持新鲜的状态，再捞出备用。

03

出锅调味

鲈鱼蒸好出锅，去掉之前放入的葱姜，倒出盘里的汤汁。将切好的三丝摆放在鱼背上，均匀撒入蒸鱼豉汁，油锅烧热油，浇在三丝上，这道菜就完成了。

💡小贴士

-新鲜的鱼挑选有窍门：鱼身完整没有破损，鱼鳞完整不脱落，鱼肉有弹性，按一下能回弹并恢复原样，鱼眼明亮不污浊，鱼鳃鲜红无异味。

-处理鲈鱼尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。

- 如果是长时间冷冻过的海鱼，腥味会很重，所以蒸的时候要放黄酒或者料酒，或者用红烧的方法。