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- 素语 - 夏物未熟初饱满， 阳炙心焦，不知食味。 还好有毛豆解馋开怀。 壹 “小满者，物至于此小得盈满。”（《月令七十二候集解》） 明日小满，夏渐入芒。
“小满”是个有趣的词，意味着不盈不溢。这个节气，像个张弛有度的乖孩子，正慢慢地步入热闹的年纪。 小满有三候，“一候苦菜秀，二候靡草死，三候麦秋至”。 喜阴的植物因阳光渐炙而死去，喜阳的植物则开始繁密生长。去旧来新，生生不息。 贰 进入小满后，夏季更加热烈了。白日还在拉长，热气一点一点锥进皮肤，搅得人心焦意乱。 夏易疲乏，无心吃喝。除了鲜盈的果子，还得找些好味的小食来消解内心的燥气。
这个时候的毛豆，初熟饱满，青翠可爱，正好有点“小满”的意思。所以，小满食毛豆，再合适不过了。 叁 毛豆，就是初熟的新鲜连荚大豆。 古称“菽”的大豆，是先秦以来中原人们的重要食物。 《诗经·大雅》里写，“蓺之荏菽，荏菽旆旆”，形容的就是大豆茂盛的样子。
先秦人民的吃饭日常离不开大豆。“豆饭藿羹”“啜菽饮水”，把大豆熬作饭吃，用豆叶煮汤喝。 相比之下，人们发现未成熟大豆，也就是毛豆的食用价值，是挺久以后的事了。 肆 毛豆，小巧翠绿，生有细绒。趁青采下，鼓粒脆嫩，豆香四溢。 好吃的陆游诗人发现了这一点，在他的诗里喜不自禁地写了好些吃毛豆的乐事。
“市桥压担莼丝滑，村店堆盘豆荚肥。”（《初夏行平水道中》） 在郊外漫步，看到村店已经开始卖饱满的豆荚了。 “笾实旁篱收豆荚，盘疏临水采芹芽。”（《上章纳禄恩界外祠逐以五月初东归》） 篱笆旁采豆荚，水岸边采嫩芹。都是水灵灵的鲜蔬。 伍 明代《汝南圃史》里，第一次出现“毛豆”这个词。 “青采和羹及入水烧熟去壳啖，味俱甘鲜。” 毛豆采来煮汤，或者煮熟后剥壳吃，味道都很好，甘美鲜甜。
或者把毛豆的壳剥去，加盐水煮滚，捞起来放到铁筛上，下面用炭火炙烤，等豆粒炙干。 这样的豆子名青豆，用来喝茶时吃或者做点心俱佳。 陆 毛豆营养很高又脆嫩可口，做成咸味的小食别有风味。 比如盐水毛豆和泡椒毛豆。 毛豆洗净后剪去两头好入味。起一锅清水，加盐、八角、桂皮、香叶煮沸。水沸后加毛豆大火煮五分钟。煮好后捞起，再拌些盐调味。
盐水毛豆清淡适口，如果想要风味更浓郁一些，不妨加些泡椒和小米辣。 鲜红的小米辣撒在嫩绿的豆荚上，除了口感爽脆，还带一丝欲罢不能的香辣，让人食欲大开。 而且毛豆蛋白质含量高，是夏天补充蛋白质和微量元素不错的选择。
大豆“小满”之时，恰有爽口脆嫩的毛豆来丰富不思食的夏天味道。 所以，季节轮走，凉热变换，自有风物懂人心呐。 - END - 欢迎关注我的大鱼号：拾文化 微信公众号：shiyafengshe |
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