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开水一浇也叫“泡茶”?泡一壶好茶的方法这里很全 [一点资讯]

2017-05-23  云淡风轻...

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喝茶人人都会,但很多人都不知道如何泡一壶好茶。正所谓“器为茶之父,水为茶之母。”同样质量的茶叶,如用水不同或技术不一样,泡出来的茶汤会有不同的效果。此外,茶跟茶也不一样,白茶、红茶、绿茶、黑茶……这些都该怎么泡呢?

白茶

冲泡白茶要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质白茶。

由于白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85°C为宜。

冲泡白茶最好选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏白茶在水中的千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。

红茶

不同地区生产的红茶,品质特征不尽相同。因而在冲泡红茶之前,我们得先大致了解这款茶叶的条索状况:是粗壮紧结,还是卷曲紧秀,或者是叶芽比较成熟的情况。

对于外形的了解主要是确定该款红茶的成熟程度,较为成熟的叶子则可以适当增加温度,倘或细嫩的芽茶,则考虑适当降低温度即可

很多人都知道红茶是全发酵茶,因而一开始就用开水冲泡红茶,然而容易出现涩感,偶尔还会出现酸味。建议是在了解茶叶成熟度的基础上,细嫩的芽叶尽可能用较低的水温,以宁红茶为例,通常在85-90℃的状态下进行冲泡,则可以获得相对浓稠饱满的口感。

冲泡红茶,首先推荐的是白瓷盖碗,盖碗的敞口比较大,利于冲泡时茶叶的散温,避免把茶叶闷坏。盖碗的另一个好处是便于控制茶汤的浸泡时间,出水利索。

黑茶

冲泡安化黑茶宜选用粗犷大气的茶具,如紫砂壶(厚壁、敞口为佳)、汝窑。一般用沸水冲泡,也可煮饮,还可加入糖、盐、奶、水果丁等调饮。

安化黑茶的种类不同,取茶方法也不同。茯砖茶、千两茶饼,可用黑茶刀顺着茶砖或茶饼纹路撬取;整支千两茶,可用剪刀剪开竹黄,剥去粽叶等,再用铁锤钢钎撬取;方便颗粒状、袋装的安化黑茶可直接冲泡。

安化黑茶冲泡时,取茶8g左右投入杯中,喜欢味浓或品饮人数较多时可适量多取。按1:40左右的茶水比例用沸水冲泡。不过安化黑茶煮着喝效果更好,取适量安化黑茶于壶中,按1:50左右的茶、水比例注水,加热煮沸,停火滤茶渣后,茶汤即可饮用。

绿茶

泡茶叶的用量并没有统一标准,视茶具大小、茶叶种类和各人喜好而定。一般来说,冲泡绿茶,茶与水的比例,大致是1:50-60。严格的茶叶评审,绿茶是用150ml的水冲泡3g茶叶。

泡绿茶用水温度,主要应视茶叶质量而定。高级绿茶,特别是各种芽叶细嫩的名绿茶,以80°C为宜。茶叶愈嫩绿,水温愈低。水温过高,易烫熟茶叶,茶汤变黄,滋味较苦;水温过低,则香味低淡。至于中低档绿茶,则要用100C的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶味淡薄。

乌龙茶

由于乌龙茶包含某些特殊的芳香物质,需要在高温的条件下才能完全发挥出来,所以一定要用沸水冲泡,冲泡的时间与次数的变化有所不同。

闽南和台湾的乌龙茶冲泡时,浸泡时间第一泡一般是45秒左右,再次冲泡是60秒左右,之后每次冲泡时间往后增加数10秒即可;

闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多,第一泡15秒就可以了;而四川正大乌龙茶则相对时间要长一些,第一泡约203秒(滋味清爽)、405秒(滋味浓厚),第二泡在前一泡的时间基础上增加15秒即可,也可根据个人口味调整冲泡时间。

至于冲泡次数,乌龙茶有“七泡有余香”之说,这与茶叶质量和冲泡方法得当有关,但要注意每次冲泡好后要倒出茶汤,久泡于壶中会影响浓醇甘鲜的滋味。

黄茶

在冲泡黄茶时可以用到玻璃杯或者盖碗来冲泡,冲泡时先将茶具烫上一遍这样不仅洗杯还可以温杯,第一泡黄茶时时间控制在3秒左右,然后将第一泡的茶水倒掉,这样可以去除黄茶中的杂质。

黄茶冲泡时的投茶量控制在茶具的四分之一左右,水温控制在90°C左右,这样可以让冲泡出来的茶汤不至于太浓或者太淡哦,品饮起来会刚刚好哦,黄茶可以反复冲泡三四次哦,不要一次就倒掉会很浪费的哦。

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