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煲仔饭是广东传统美食 广式煲仔饭的风味多达20多种 腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、白切鸡等等 来看看家庭美食小编带来的15道煲仔饭做法 腊味煲仔饭 长籼米 1.5杯 水 1.5杯 广式腊肠 2条 广式肝肠 1条 菠菜 50克 1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2.将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟，取出后剥掉肠衣，备用。 3.将作法1放置炉火上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。（表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上。） 4.把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上，盖上锅盖续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。 5.取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠，切成适当厚片后再放回锅内，最后排入汆烫熟的菠菜即可。 TIPS 作法2中剥掉肠衣的动作，主要是让口感更好，不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴致，且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣，其本身的油脂与咸味就会渗入米饭当中，这道经典的煲仔饭就不需添加任何调味料啦！ 北菇滑鸡饭 长籼米 1.5杯 水 1.5杯 土鸡腿 1只 香菇 3朵 葱段 1根 菠菜 50克 盐 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 1. 把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。 2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块，洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀，腌约20分钟，备用。 3.将作法1的米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。 TIPS 煲仔饭要火吃就要注意“火候“，小火是指均匀的微火，不是集中在中间的小火唷！另外，大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太接近火源，会让砂锅受热不均匀，如果可以找个铁网略为架高一些，再放上砂锅，最初以中小火煮至滚，再转小火煮约5分钟至表面水份吸干，就是米粒开始吸水膨胀，会产生很多泡沫，如同煮粥时会产生的泡沫般，会有快溢出锅外的感觉，只要略开锅盖让泡沫降下，而表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上，就可以进行下一步骤了。 牛肉煲仔饭 长籼米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150克 菠菜 50克
盐 1/4茶匙 酱油 1/2茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 太白粉 1茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2.把牛肉片与所有调味料一起抓匀，腌约20分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。 5. 最后于作法4中排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。 TIPS 很多人吃煲仔饭是为了那脆脆的锅巴，若怕按食谱煮的锅巴形成的还不够完美，那就准备1匙色拉油，在最后时间快到的熄火前，沿着边缘淋入色拉油，盖上锅盖开大火，烧约10～15秒就可以熄火，同样要焖15分钟，可以帮助做出更多好吃的锅巴喔！ 咸鱼鸡粒煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 鸡胸肉 150克 咸鲭鱼 20克 葱花 1茶匙 菠菜 50克
蚝油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把鸡胸肉洗净、切小丁，加入所有调味料腌约15分钟，备用。 3将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。 4将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。 鲜鱼煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 圆鳕 150克 香菇 3朵 菠菜 50克
盐 1/2茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2香菇泡水至软后，捞出切斜刀片；圆鳕切成约1.5公分厚片，加入所有调味料一起腌约15分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。 海鲜煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 虾仁 50克 鲜鱼片 50克 透抽片 50克 菠菜 50克
蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把虾仁、鲜鱼片、透抽片与所有调味料一起抓匀后，腌约15分钟，备用。 3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。 注：这个单元中大多搭配菠菜，其实只要是绿色叶菜类都可以，可依个人喜好做替换。 鲜虾煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 活虾 6只 葱花 1茶匙
煲饭酱油 2大匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把活虾依序剪去须、脚，用剪刀由头部剪开至尾部，挑去肠泥，备用。 3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约12分钟。 4.在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟，淋上煲饭酱油，熄火后再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。 瑶柱排骨煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150克 小苏打 1/2茶匙 干贝 2颗 菠菜 50克
蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。 3.把干贝加水至刚淹过的水量，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟，取出后抓碎。 4取作法2的猪小排加入所有调味料与作法3的干贝丝一起抓匀后，腌约15分钟，备用。 5将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 6.把作法4的材料放在作法5的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。 黑椒牛肉煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150克 杏鲍菇 1株 葱花 1/茶匙
A 蚝油 1茶匙 酱油 1/4茶匙 米糖 1/4茶匙 酒 1茶匙 黑椒粉 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 B 奶油 1/2茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把牛肉片加入所有调味料A一起抓匀后，腌约15分钟后，加入切成片状的杏鲍菇，备用。 3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后加入奶油，再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。 豉汁排骨煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150克 小苏打 1/2茶匙 豆豉 1茶匙 姜末 1/2茶匙 蒜末 1/2茶匙 葱段 1根 菠菜 50克
盐 1/4茶匙 蚝油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 少许 香油 适量
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。 3.把作法2中处理好的猪小排加入所有调味料与姜末、蒜末抓匀后一起腌约30分钟，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。 咸鱼肉饼煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 猪绞肉 150克 咸鲭鱼 20克 葱花 1茶匙
米酒 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2.把猪绞肉与所有调味料搅拌均匀后，用力摔打至起黏性。 3.将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后撒上葱花，淋少许酱汁（哪来的）即可。 带子排骨煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150克 小苏打 1/2茶匙 鲜带子 6粒 菠菜 50克
蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。 3取作法2的猪小排加入所有调味料及鲜带子一起抓匀后，腌约30分钟，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。 猪肝肉片煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 猪瘦肉片 80克 猪肝片 60克 冬菜 1茶匙 菠菜50克
蚝油1茶匙 盐1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉1茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；冬菜略洗，沥干水分。 2将猪瘦肉片、猪肝片加入所有调味料与作法1的冬菜一起抓匀，腌约15分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。 田鸡煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 田鸡 200克 姜片 10克 葱段 1根 菠菜 50克
蚝油 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙
1把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把田鸡洗净后剁适当小块，加入所有调味料一起抓匀，腌约15分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。 5.把菠菜洗净，放入滚水中汆烫至熟，排放入作法4的锅内，再放上葱段即可。 牛肉松煲仔饭
长籼米 1.5杯 水 1.5杯 牛绞肉 150克 荸荠 20克 葱花 1茶匙
米酒 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 酱油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙
1.把长籼米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2.将牛绞肉加入所有调味料搅拌均匀，接着摔打至起黏性。 3.把荸荠去皮、切小丁，加入作法2中拌匀，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。 5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。 |
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