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腊肠煲仔饭 用 料 广式腊肠 / 大米 / 鸡蛋 / 小油菜 凉开水 / 香麻油 / 六月鲜生抽 / 蚝油 / 白糖 做 法 1.取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油 2.把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时 3.浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀 4.将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟 5.把腊肠切片，再切点姜丝 6.锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟 7.把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份 8.调味汁：1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀 9.焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用 香菇滑鸡煲仔饭 用 料 米2杯 / 鸡肉350g / 干冬菇8朵 / 青菜3棵 姜一块 / 葱一条 / 生抽15ml / 麻油5ml / 葱花 做 法 1.鸡斩小块，清洗后沥干水分，用姜丝、盐2ml、生抽5ml、生粉2ml拌匀，腌20分钟 2.米清洗后滴几滴油拌匀 3.把米倒进砂锅，加入泡冬菇的水 4.中大火煮至水开后，加入冬菇，转小火 5.转小火后煮至“虾眼水”时，也就是开始出现蜂窝状时，加入鸡肉 6.这个时候一定要守在锅旁，听着锅底发出“呖呖”声时，把鸡肉翻面，淋进酱汁 7.并戴上手套，移动砂锅，让砂锅底部均匀受热 8.饭熟了以后，加入灼烫熟的青菜，撒点葱花就可以了 海鲜煲仔饭 用 料 米饭200g / 虾仁 / 干贝 / 冬菇2朵 胡萝卜丁 / 青豆 / 青菜 / 鲜味生抽2小匙 糖 / 盐 / 鸡精 / 淀粉 / 酒 / 香油 / 葱 做 法 1.冬菇氽烫后剁成蓉泥状加葱汁拌匀；干贝切丁备用 2.青豆、胡萝卜丁、青菜洗净后入炒锅炒五成熟；虾仁和干贝丁下油锅滑炒至六成熟 3.下所有调味料将青豆、青菜和虾仁、干贝旺火烧入味，盛在瓦煲的米饭上 4.将拌过的冬菇蓉放入瓦煲中加盖后微火煨入味，淋少许香油即可端出 豉汁排骨煲仔饭 用 料 青菜少许 / 水240g / 油1小匙 白米155g / 排骨150g / 姜末20g 蒜末10g / 葱段1支 / 豆豉1大匙 酱油1/2小匙 / 盐1/4小匙 / 糖1/2小匙 调味酱油1小匙 / 太白粉1/2小匙 / 酒1小匙 做 法 1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味，沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟 2.将步骤1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中，加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟 3.将步骤1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开） 4.待步骤3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料 5.沿步骤4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可 黑椒牛肉煲仔饭 米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150克 杏鲍菇 1株 葱花 1/茶匙 蚝油 1茶匙 酱油 1/4茶匙 米糖 1/4茶匙 酒 1茶匙 黑椒粉 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 B 奶油 1/2茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把牛肉片参加一切调味料A一同抓匀后，腌约15分钟后，参加切成片状的杏鲍菇，备用。 3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 4.把作法2的资料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后参加奶油，再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。 豉汁排骨煲仔饭 米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150克 小苏打 1/2茶匙 豆豉 1茶匙 姜末 1/2茶匙 蒜末 1/2茶匙 葱段 1根 菠菜 50克 盐 1/4茶匙 蚝油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 少数 香油 适量 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2把猪小排剁恰当小块，加清水至刚淹过猪小排外表，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。 3.把作法2中处理好的猪小排参加一切调味料与姜末、蒜末抓匀后一同腌约30分钟，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 5.把作法3的资料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。 咸鱼肉饼煲仔饭 米 1.5杯 水 1.5杯 猪绞肉 150克 咸鲭鱼 20克 葱花 1茶匙 米酒 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2.把猪绞肉与一切调味料拌和均匀后，用力摔打至起黏性。 3.将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少数色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后参加作法2中拌匀，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 5.把作法3的资料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终撒上葱花，淋少数酱汁（哪来的）即可。 腊味煲仔饭 米 1.5杯 水 1.5杯 广式腊肠 2条 广式肝肠 1条 菠菜 50克 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2.将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟，取出后剥掉肠衣，备用。 3.将作法1放置炉火上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。（外表吸干的状况就像胀大的米粒泡在少数水分中，不会有显着的水分在米上。） 4.把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上，盖上锅盖续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。 5.取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠，切成恰当厚片后再放回锅内，最终排入汆烫熟的菠菜即可。 TIPS 作法2中剥掉肠衣的动作，主要是让口感更好，不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴致，且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣，其自身的油脂与咸味就会进入米饭当中，这道经典的煲仔饭就不需增加任何调味料啦！ 北菇滑鸡饭 米 1.5杯 水 1.5杯 土鸡腿 1只 香菇 3朵 葱段 1根 菠菜 50克 盐 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 1. 把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。 2.把土鸡腿剁成约3�3公分小块，洗净后参加一切调味料与作法1的香菇片一同抓匀，腌约20分钟，备用。 3.将作法1的米连同砂锅放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 4.把作法2的资料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜及葱段即可。 TIPS 煲仔饭要火吃就要留意“火候“，小火是指均匀的微火，不是会集在中间的小火唷！别的，大部份家中的瓦斯炉对砂锅来说有点太挨近火源，会让砂锅受热不均匀，假如能够找个铁网略为架高一些，再放上砂锅，开端以中小火煮至滚，再转小火煮约5分钟至外表水份吸干，就是米粒开端吸水胀大，会发生许多泡沫，好像煮粥时会发生的泡沫般，会有快溢出锅外的感觉，只要略开锅盖让泡沫降下，而外表吸干的状况就像胀大的米粒泡在少数水分中，不会有显着的水分在米上，就能够进行下一过程了。 牛肉煲仔饭 米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150克 菠菜 50克 盐 1/4茶匙 酱油 1/2茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 太白粉 1茶匙 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2.把牛肉片与一切调味料一同抓匀，腌约20分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 4.把作法2的资料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。 5. 最终于作法4中排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。 TIPS 许多人吃煲仔饭是为了那脆脆的锅巴，若怕按食谱煮的锅巴构成的还不行完美，那就预备1匙色拉油，在最终时刻快到的熄火前，沿着边际淋入色拉油，盖上锅盖开大火，烧约10～15秒就能够熄火，同样要焖15分钟，能够协助做出更多好吃的锅巴喔！ 咸鱼鸡粒煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 鸡胸肉 150克 咸鲭鱼 20克 葱花 1茶匙 菠菜 50克 蚝油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把鸡胸肉洗净、切小丁，参加一切调味料腌约15分钟，备用。 3将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少数色拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后参加作法2中拌匀，备用。 4将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 5.把作法3的资料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。 鲜鱼煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 圆鳕 150克 香菇 3朵 菠菜 50克 盐 1/2茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2香菇泡水至软后，捞出切斜刀片；圆鳕切成约1.5公分厚片，参加一切调味料一同腌约15分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 4.把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜即可。 海鲜煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 虾仁 50克 鲜鱼片 50克 透抽片 50克 菠菜 50克 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把虾仁、鲜鱼片、透抽片与一切调味料一同抓匀后，腌约15分钟，备用。 3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。 4.把作法2的资料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜即可。 注：这个单元中大多调配菠菜，其实只要是绿色叶菜类都能够，可依个人喜好做替换。 鲜虾煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 活虾 6只 葱花 1茶匙 煲饭酱油 2大匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把活虾依序剪去须、脚，用剪刀由头部剪开至尾部，挑去肠泥，备用。 3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约12分钟。 4.在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟，淋上煲饭酱油，熄火后再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。 瑶柱排骨煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150克 小苏打 1/2茶匙 干贝 2颗 菠菜 50克 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把猪小排剁恰当小块，加清水至刚淹过猪小排外表，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。 3.把干贝加水至刚淹过的水量，放入蒸锅中以大火蒸约15分钟，取出后抓碎。 4取作法2的猪小排参加一切调味料与作法3的干贝丝一同抓匀后，腌约15分钟，备用。 5将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 6.把作法4的资料放在作法5的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜即可。 带子排骨煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150克 小苏打 1/2茶匙 鲜带子 6粒 菠菜 50克 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把猪小排剁恰当小块，加清水至刚淹过猪小排外表，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水冲约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。 3取作法2的猪小排参加一切调味料及鲜带子一同抓匀后，腌约30分钟，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 5.把作法3的资料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜即可。 猪肝肉片煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 猪瘦肉片 80克 猪肝片 60克 冬菜 1茶匙 菠菜50克 蚝油1茶匙 盐1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉1茶匙 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；冬菜略洗，沥干水分。 2将猪瘦肉片、猪肝片参加一切调味料与作法1的冬菜一同抓匀，腌约15分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 4.把作法2的资料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最终排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。 田鸡煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 田鸡 200克 姜片 10克 葱段 1根 菠菜 50克 蚝油 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。 2把田鸡洗净后剁恰当小块，参加一切调味料一同抓匀，腌约15分钟，备用。 3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 4.把作法2的资料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。 5.把菠菜洗净，放入滚水中汆烫至熟，排放入作法4的锅内，再放上葱段即可。 牛肉松煲仔饭
米 1.5杯 水 1.5杯 牛绞肉 150克 荸荠 20克 葱花 1茶匙 米酒 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 酱油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。 2.将牛绞肉参加一切调味料拌和均匀，接着摔打至起黏性。 3.把荸荠去皮、切小丁，参加作法2中拌匀，备用。 4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至外表水份吸干。 5.把作法3的资料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。 香肠土豆煲仔饭
用 料 小香肠3-4根 / 米饭两杯米 胡萝卜1根或者随意 / 洋葱 糖 / 生抽 / 香油 / 盐 / 蚝油 / 土豆1-2个 做 法 1.趁电饭锅煮饭档正常煮饭时间准备食材，把土豆，胡萝卜，洋葱切丁，香肠切片备用 2.炒锅预热倒油顺序加入洋葱，香肠，胡萝卜，土豆翻炒并且倒入所有调料炒出香味关火 3.米饭焖至收水把炒好的菜倒入饭锅中焖至米饭全熟，开盖所有食材拌匀盛出 |
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