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来自: 卞鹏翔 > 《1016-菜系》
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餐饮老板:开熟食店5年红油一直不香,就冲这个红油做法,值!
我家用黄冰糖炒糖色,熟食店老板要收藏,PK看过所有炒糖色
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绝秘卤菜技术会出现这些常见问题?
绝秘卤菜技术会出现这些常见问题?卤菜的发源地当然是重庆,经过这么多年的发展至今,已由当初单一的五香卤菜味型,埏生到今天的多元化...
熟食卤菜核心操作解答1
好多酒楼厨师朋友问我:熟食卤菜凉菜与酒楼的卤菜凉菜有没有区别?所以酒楼的卤菜凉菜与熟食的卤菜凉菜就没有可比性了!
炒糖色先放油还是先放糖?大部分人搞错了,难怪总是发黑发苦
所以说大家现在知道了吧,我们在家里炒糖色的时候需要先将货御热的发红之后,然后再放入食用油,最后再放入冰糖,一直炒出糖色就可以了...
熟食店老板:做卤肉时,千万不要放这2种大料,不但不香还发苦!
熟食店老板:做卤肉时,千万不要放这2种大料,不但不香还发苦!我们知道做中国的卤肉少不了的就是各种中式的香料大料和调味料,但是我们...
熟食店老板分享香料搭配口诀,记住了这个香料搭配很容易
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熟食店老板透露,炖猪蹄时用上这一招,几分钟软烂,关键还入味
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熟食店老板的绝技:如何去除生肉本身的腥味
熟食店老板的绝技:如何去除生肉本身的腥味。
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