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湖北位于长江中游，是中国古代文化的发源地，先秦时代的楚国，就是今天的湖北荆州一带，全盛时期包括西起大巴山、巫山、武陵山，东至大海，南起南岭，北至今河南中部、安徽和江苏北部、陕西东南部、山东西南部，幅员广阔。湖北菜历史悠久，就像湖北的历史文化那样耐人考证。 湖北境内河网交织，湖泊密布，为著名的鱼米之乡，其菜肴历史悠久，原料丰富，烹饪技艺精湛。口味以清淡、鲜醇为主，汁浓芡稠。烹调方法擅长蒸、煨、炸、烧、炒等。湖北风味主要由武汉、荆南、襄郧、鄂东南菜组成，其代表品种有清蒸武昌鱼、红烧鲴鱼、沔阳三蒸、瓦罐鸡汤等。 湖北菜形成贯穿了整个人类发展的文明，先秦时期的楚国让湖北菜初见雏形，三国时期便有了就有了宁饮建业水，不食武昌鱼之说；唐宋时期饮茶文化得到发展；明末清初有了湖广熟、天下足的称号；民国时期大革命的发源地，给湖北菜带来了新的发展。在京城经营纯正湖北菜的餐厅并不算多，能找到原产地食材、原产地烹调方法、原产地知名菜品的餐厅那就更是凤毛麟角。  清蒸武昌鱼，武昌鱼，俗称：鳊鱼，团头鲂，肉质嫩滑，味道鲜美。武汉市江夏区和鄂州市境内的梁子湖盛产此鱼，因其湖面辽阔，直通长江，江水可倒灌。由此使湖水水质好、饵料丰富，便于武昌鱼的生长繁殖。清蒸武昌鱼味道鲜美，鱼肉鲜嫩，美味在于厨师调配的浇在鱼身上的味汁。  说起沔阳三蒸，版本还真不少，但是三种原材料包括了肉、鱼、蔬菜。仙桃民间的蒸菜五花八门，蒸什么的都有，蒸法也多样。餐厅所谓三蒸，就是粉蒸肉、粉蒸鱼和蒸芋头。  只知道湖北菜水产加工的名菜多，没想到家禽也是很不错的。服务员推荐的杜婆湖北土鸡也有百年的时光缩影。起源于湖北省松滋市杜姓家族世传，采用清廷内方精制，已有两百年的历史。以二十多种名贵中药材为配料，通过独特的工艺精心烹制而成，色泽沉厚，香味浓郁，余味悠长。  初夏时节，湖北荆州、洪湖、天门、仙桃等地又到了小荷才露尖尖角的时节，离藕成熟上市还早，但是藕尖已经可以采摘。清炒藕带和酸辣藕带是最著名的两道家常小炒，清脆甘爽。  春雷响，雷笋出。每年春雷响过，雷笋钻出地平线，是一年中较早上市的春笋。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机、机盐等。煮熟切丝麻油、盐拌匀就是爽口小菜。 湖北名菜在红蕃茄别样演绎，尊重原产地食材、历史文化名菜，让京城饕客一年四季品尝原产地食材，荆楚风味。 |
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