口口生香椒香浓郁----简易版黑椒牛柳（附挑选牛肉方法）

 

如何选购牛肉

1、首先看色泽，新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白或呈乳黄色，肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗，切面有光泽，但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色 泽呈暗红色，无光泽，脂肪发暗、呈绿色。
2、其次闻气味，新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。
3、从牛肉的黏度看，新鲜牛肉表面微干，触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面干燥或黏手，新的切面湿润。变质牛肉的表面很干燥或发黏，新切面也黏手。
4、最后看牛肉的弹性，新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。变质牛肉指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、烹饪时，良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混 浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

食材明细

• 牛里脊 300g

• 洋葱 半个

• 青红椒 共1个

做法步骤

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  1

  牛里脊切哦0.5cm粗细的丝，略冷冻后切比较容易；

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  2

  先加盐1/2小勺，抓匀；

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  3

  再加入料酒、淀粉和水；

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  4

  抓匀至水分全部被牛肉吸收。

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  5

  最后再加入约1大勺生油；

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  6

  抓匀腌制15分钟；

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  7

  洋葱、青红椒切丝；

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  8

  黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗，搅拌均匀成黑椒汁；

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  9

  起炒锅，热锅凉油大火爆炒牛肉丝；

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  10

  炒至牛肉白色后，加入调味汁；

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  11

  加入洋葱丝和青红椒丝，

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  12

  大火翻炒至熟。