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口口生香椒香浓郁----简易版黑椒牛柳(附挑选牛肉方法)

 youyi50 2017-05-24

 

如何选购牛肉

1、首先看色泽,新鲜牛肉的肌肉呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白或呈乳黄色,肉皮无红点。次鲜牛肉的肌肉色泽稍暗,切面有光泽,但脂肪无光泽。变质牛肉的肌肉色 泽呈暗红色,无光泽,脂肪发暗、呈绿色。
2、其次闻气味,新鲜牛肉具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜牛肉稍有氨味或酸味。变质牛肉则有腐臭味。
3、从牛肉的黏度看,新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜牛肉的表面干燥或黏手,新的切面湿润。变质牛肉的表面很干燥或发黏,新切面也黏手。
4、最后看牛肉的弹性,新鲜牛肉指压后的凹陷能立即恢复。次鲜牛肉指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。变质牛肉指压后的凹陷不能恢复,并且留有明显的痕迹。
5、烹饪时,良质冻牛肉(解冻肉)的肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具有一定的香味。次质冻牛肉(解冻后)汤汁稍有混 浊,脂肪呈小滴浮于表面,鲜味较差。变质冻牛肉(解冻后)肉汤混浊,有黄色或白色絮状物,浮于表面的脂肪极少,有异味。

食材明细

  • 牛里脊 300g

  • 洋葱 半个

  • 青红椒 共1个

做法步骤

  • 1

    牛里脊切哦0.5cm粗细的丝,略冷冻后切比较容易;

  • 2

    先加盐1/2小勺,抓匀;

  • 3

    再加入料酒、淀粉和水;

  • 4

    抓匀至水分全部被牛肉吸收。

  • 5

    最后再加入约1大勺生油;

  • 6

    抓匀腌制15分钟;

  • 7

    洋葱、青红椒切丝;

  • 8

    黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蚝油一起放进小碗,搅拌均匀成黑椒汁;

  • 9

    起炒锅,热锅凉油大火爆炒牛肉丝;

  • 10

    炒至牛肉白色后,加入调味汁;

  • 11

    加入洋葱丝和青红椒丝,

  • 12

    大火翻炒至熟。

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