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今年5月19日《绍兴晚报》有一篇报道：《这样的大磨谁能转得动？把一箩筐谷碾成米要用多少时间？》。据报道，新昌细心坑村发现有近200年历史的古石碾（如图）。具体尺寸：磨盘直径3.5米，周长11.59米；碾子直径0.7米，周长2.15米，厚0.4米，8个村民，手拉手刚好把磨盘围成一圈。而且这样大的大碾磨有两个。  X 据我所知，准确说这不叫石磨，叫石碾，是使谷物等破碎或去皮用的工具。由碾台（亦叫碾盘）、碾砣（亦叫碾磙子）、碾框、碾管前、碾棍（或碾棍孔）等组成。好象北方比较多些。  （石碾）  （石磨） 石磨是用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械。通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末。石碾与石磨都是粮食加工工具，但石磨研磨出来比较细，石碾碾压出来的比较粗。 大概记者在采访中提出一个问题：把一箩筐的谷碾成米要用多少时间？该村70多岁的张大爷说，一箩筐的谷碾成米需要一个多小时。 对此我有怀疑，我认为把稻谷加工成大米另有工具。如果把谷倒在碾盘上，用这么重的碾砣去碾压，那谷在脱壳之前已经破碎了。新昌细心坑村有榨油作坊，我估计这石碾应该是榨油材料的预加工工具。 据我所知，将稻谷脱壳成米的工具叫“砻”，它的构造与石磨基本一样，只是材质不是石头，有些是木头做的，有些是竹子做的，也有的甚至是土做的。我所见过的是木头做的，直径有80公分到100公分，比下面图片中的好看。  （木砻)  （竹砻） 水稻成熟后，农民收割、脱粒、晒干，颗粒归仓的实物形态是稻谷。稻谷加工成大米至少还有两道工序，其中第一步是脱壳。脱壳是用砻，由于砻是用木头做的比较轻，通过磨挤，将谷壳与米分离，而不会将里面的米压挤碎了。而后用“砻筛”一筛，就壳归壳，米归米了。此时的谷壳纯粹是壳，我们绍兴称“砻糠”但实际上并没有“糠”的成分，当燃料，当缓冲充填物，仓库中铺在地上防潮；此时的米，是糙米，在生物学上称作“颖果”，由于有保护皮层粗纤维、糠蜡等较多，口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，因此一般不直接吃，还要再加工，加工成普通白米。 糙米加工成白米是第二道工序——舂米。方法是将糙米倒入石臼，然后用一个三、四十斤重的石槌去舂。它是通过米与石臼、石槌表面，米与米之间的用力摩擦，将糙米的保护皮层粗纤维、糠蜡去掉，使米变白，而摩擦下来的黄黄一层就是真正的米糠。米糠富有许多维他命、矿物质与膳食纤维。三年困难时期，我吃过米糠，因为米糠可以治浮肿病，而我一度也出现过浮肿病的症状。现在市场上专门有不去糠的糙米卖，被视为是一种绿色的健康食品。 许多地方舂米用脚踩，我们绍兴一带用手槌，将石槌（靠近上面有一个孔，装上一根有韧性的木棍）提起来高高举起，然后用力舂下去，反复进行。小时候我看我母亲舂过米，是一个很重的体力活，一般是男人做的事。我知道，“粒粒皆辛苦”不仅仅体现在“锄禾日当午”上。  （石臼，绍兴人又叫捣臼） 60年前，农民是怎样加工大米的？我估计55岁以下的人，即使是农民，也不会知道。他们没有见过“砻”，可能舂过年糕，但一定没有舂过米。 不知道绍兴现在还有没有“砻”？ 最近的百年间，是我们人类历史上生产力飞速发展的一个时期，许多使用了千百年的生产工具和生活用品被迅速淘汰。在更新换代的时期被淘汰下来的生产工具和生活用品会变得一钱不值，但随着时间推移被各种原因保存下来的这些淘汰品会迅速增值，变成古董、文物。我想绍兴博物馆应当抓紧搜集我们绍兴地区这些已经被淘汰的重要生产工具和生活用品，并保护、展出。博物馆不应只展远古时期的物品，也应有近代时期的文物，让今天的人们了解百年前的人们是怎样生产和生活的。 |
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