被称为“蔬菜皇后”的竟然是它！防癌、抗菌、降脂、助消化……

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洋葱进入人类食谱已有至少3500年历史。据美国报道，洋葱虽然普通，但却是一种世界级低调的超级食物，具有许多的保健作用。洋葱的辛辣味道，让很多人接受不了，但还是让喜爱洋葱的人爱不释手，今天我们就一起来聊聊洋葱。

防癌

洋葱的防癌功效来自于它富含的硒元素和槲皮素。

硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，从而抑制癌细胞的分裂和生长，同时还可降低致癌物的毒性。

槲皮素则能抑制致癌细胞活性，阻止癌细胞生长。一份调查显示，常吃洋葱比不吃的人患胃癌的几率少25％，因胃癌致死者少30％。

抗炎、杀菌

洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素等，有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这种植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

降血脂、血糖

洋葱中的硫化物具有抗血栓功效，有助于防止不必要的血小板凝结，降低胆固醇和甘油三酯水平，改善红血球细胞膜功能。

洋葱还富含抗氧化剂类黄酮，平时常吃有助于预防心脏病发作。

增加骨密度

吃洋葱有助于增强骨密度，对骨密度降低的绝经女性尤其重要。有研究表明，绝经妇女每天吃适量洋葱可降低髋骨骨折危险，同时洋葱中富含的硫化物还对人体结缔组织的形成具有十分重要的作用。

促进肠道蠕动、助消化

洋葱含有葱蒜辣素，有浓郁的香气，加工时因气味刺鼻而常使人流泪。正是这特殊气味可刺激胃酸分泌，增进食欲。动物实验也证明，洋葱能提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。

每次去菜市场看到红的白的，形状不一的洋葱，总是不知道怎么选。那么应该如何正确的挑选洋葱呢？

皮色

洋葱的颜色不同，其营养价值也有所差异。洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。

从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的大蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。

黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好。

外皮

带皮的洋葱要比去皮的洋葱好，因为外面的表皮会保护洋葱内的水分不散失，质地比较脆嫩。一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。

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把洋葱浸泡在凉水里几分钟

剥开洋葱表皮，浸泡到水里一会，再切洋葱就不会流泪了。

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把洋葱放冰箱里冷冻10分钟

冷冻后，洋葱会发生一些化学反应，能刺激眼睛的酶含量会减少。

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切洋葱时嘴里叼片面包

面包会吸收引起流眼泪的气体。

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用柠檬汁擦拭刀片

柠檬的成分会与洋葱的一些成分发生化学反应，可以让切洋葱的人不再流泪。

洋葱的做法其实非常之多，可以煮汤、制作沙拉、小炒、三明治、制作酱料或直接用作配菜等等。但将洋葱切开后再进行水洗，会使其宝贵的营养成分流失，因此，清洗洋葱时，最好是整个儿洗，切开之后就不要用水冲洗了。

不同的洋葱根据其特点，应选择不同的烹饪方法，这样更能体现其味道上和营养方面的优势。

• 紫皮洋葱

  肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差；

• 白皮洋葱

  肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；

• 黄皮洋葱

  肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸酱，耐贮藏，常被制作成脱水蔬菜。

洋葱是比较耐贮的蔬菜，但如果贮藏方法不当，也会造成烂耗、干缩现象。洋葱刚成熟的新鲜期，是营养价值最高的时段。在贮藏过程中，洋葱的养分会逐渐减少，若有发芽或一些地方变软，就不能再食用了。所以对于洋葱的储存一定要注意方法。

1、挂藏。小量贮藏时，可将充分晾晒好的洋葱辫，挂在屋檐或温室后坡下，只要通风、干燥、雨淋不着就可以。

2、坯藏。把充分晒干的好洋葱头混入细沙土和成泥中，晒干后堆在通风干燥的地方，注意防雨防潮。

3、新鲜的即食洋葱，最好是存放在一个开放的容器内，且应远离潮湿的环境。洋葱一旦切开，即使是包裹了保鲜膜放入冰箱中储存，因氧化作用，其养分也会迅速流失。因此，洋葱最好吃多少切多少，尽量避免切开后储存。