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洋葱又名圆葱，富含多种营养，春夏两季是购买洋葱的最佳时节。 尽管洋葱味道辛辣，但烹调后却十分美味，受到人们的喜爱，有着“菜中皇后”的美誉，特别适合中老年人食用。 根据洋葱的表皮颜色，可分为白皮洋葱、黄皮洋葱、紫皮洋葱。那这三种洋葱到底有啥不同？在挑选时又该注意什么呢？今天就跟随琦哥一起来看看吧！ 一、洋葱白皮、黄皮、紫皮有啥不同？ 1.味道口感不同 紫皮洋葱的辛辣味要比其他两种重，含水量高，价钱也相对便宜，但不耐储存。 黄皮洋葱的辣味居中，甜味和辣味比较均衡，肉质柔软细致，比较适合储存。这种一般是百姓家中常备的，作为蔬菜来吃，这种出口也比较多。 白色洋葱没有其他两种辣，肉质较柔嫩，水分和甜度都挺高，非常适合生吃。但由于产量比较低，所以价格较贵。 2.烹调方式不同 紫皮洋葱一般用来炒菜或是拌生菜沙拉。黄皮洋葱适合生吃或者蘸酱，脱水蔬菜常用黄色这种。白皮洋葱比较适合鲜食、烘烤或慢火炖。 3.营养价值不同 三种洋葱相比，紫皮洋葱的营养更好一些。紫皮洋葱中含有更多的蒜素，这就是紫皮口味最辛辣的原因所在。最重要的是，紫皮洋葱的紫皮中含有更多的栎皮素，是天然抗癌物质。所以，紫皮洋葱的保健作用和食疗效果最好。 二、如何挑选到优质的洋葱？ 看一看：选表皮无划痕的 新鲜的洋葱体形浑圆，表皮干净完整，带有光泽。同时，洋葱皮上的弧线越多越好。如果大家在购买时，看到洋葱有刮伤痕迹，或是表皮上粘有大量泥土，这种是劣质品，就不要买了。如果整批洋葱都不是很新鲜，您还着急用，就选那些表皮干燥、包裹紧密的。 闻一闻：选闻不到味道的 买洋葱时，大家要选择那些闻不到味道的洋葱。如果能够闻到较浓味道，说明洋葱已经被划伤、磕碰，买回去不易保存，比较容易腐烂。 掂一掂：选分量较重的 我们在购买洋葱时，还可以用手掂一掂洋葱的分量。两个大小差不多的洋葱，分量重的说明水分充足，比较新鲜。分量较轻的，说明已经有脱水迹象，这种就不建议购买了。 按一按：选整体较硬的 新鲜优质的洋葱都整体较硬，购买时，特别要用手按压一下靠近洋葱尖的位置，如果较硬，说明洋葱品质较好，可以购买。如果靠近洋葱尖的位置捏起来是松软的，这种很可能内部已经发芽，甚至于腐烂。 有人说，发芽的洋葱也能吃，确实洋葱发芽对人体无害，但味道和营养都会差很多，这种最好不要吃了。 【洋葱烹饪小贴士】 1.切洋葱怕辣眼睛，可将刀在冷水中浸泡一会儿，再切就不会辣眼睛了。 2.炒洋葱时，可先将切好的洋葱中拌入少量面粉，这样炒出的洋葱金黄又脆嫩。 3.炒洋葱最好用大火热油，再加入少许白葡萄酒，就可以防止洋葱焦糊了。 我们尊重原创。部分文章和图片来于网络和网友推荐，如未署名，系检索无法确定原作者，原作者可随时联系我们予以署名更正，或做删除处理。谢谢！ |
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