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今春的上海，春雨淅沥。早春被雨水浸润了个透彻。绵长不止的雨，倒是催促了春笋破土而生。一场春雨一节笋，又到炖一锅腌笃鲜的时节了。 古人云：无数春笋满林生，柴门密拼断人行...... 春笋茁壮的季节，口福正当时。江南人家，喜取了新冒芽的春笋，和着鲜肉、咸肉一起，“笃”成满满一锅腌笃鲜。好一个象声的“笃”字，道出“小火慢炖”的悠然情致。 腌笃鲜的妙处，妙在“清澈”二字。仅取三味食材，不施味料、无需技法，如同一个二八年岁的小丫头，只需素面朝天，周身上下便是掩不住的惊世风华...... 春笋的纤维极嫩而鲜甜，腌肉的咸、鲜肉的鲜，它四两拨千斤地照单全收、兼收并蓄。 炖一锅腌笃鲜，要有不紧不慢的情怀。炉火温吞则无法出味，炉火急了肉便显柴，定要小火微炖，教汤水在似沸未沸间维续。“笃”上个小半天，汤汁浓白了起来，满屋都是笋香，甘甜的、初春的味道。 新香喷汤鼎，馋涎进齿缝。这个季节，江南人家桌上的一锅腌笃鲜，是定不能或缺的。这几近成为一种仪式，一:场盼得春来的喜悦。
【食材】鲜肉、咸肉、春笋 【味料】无 2012年3月18日 摄于三味小筑
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