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西安豆皮涮牛肚已经开遍大江南北了，为我们提供了火锅新的打开方式，在观察了大量豆皮涮牛肚店后，我找到了豆皮刷牛肚最完整的制作工艺，非常简单，也就是比清水涮肉稍稍复杂一丢丢。 麻酱！豆皮涮牛肚最重要的汤料 准备麻酱1000克、花生酱500克，盐 30克、啤酒500克，温水500克搅拌均匀 高汤，这个汤很重要 鸭子、母鸡、猪棒骨3000克，洗净加水烧开，去除沫子，加入葱、姜、料酒，中火熬2-3小时，大火10分钟，熬的水剩下三分之一过滤即可 里边撒的粉，用心调配哦 花生3000克， 烤熟或炒熟去皮。 八角25克、胡椒15克、香草10克、孜然20克翻炒后，与花生米一起一起磨成粉 碗碟的香辣酱，不同寻常哦 准备花椒150克、 八角25克、 草果25克、 桂皮25克、丁香1克、肉蔻5克、山柰10克、胡椒15克、香草15克、孜然30克磨成粉与辣椒粉（1000克）搅拌均匀。 炒锅放油，加入上边的料炒辣油，加入你喜欢的香辣酱搅拌即成 下面就开始制作吧 1.准备牛肚洗净，放入开水汆一下，然后放入盆中，加入清水、料酒、葱、姜、花椒、干辣椒（切段），泡20分钟捞出，切成6X2厘米长方形薄皮。 2.准备豆皮切成6X3厘米长方形薄片，牛肚和豆皮穿起来，一串串一片。 3.火锅加入高汤，盐，味精，辣酱，麻酱，烧开 4.撒300克粉，即可涮锅开吃了 |
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