美食臺 | 學會兩種醬，輕松做西餐

今天教大家做兩種很常見的西式醬汁：口味濃厚的蛋黃醬，又叫美乃滋，適合冷吃，常用於沙拉、三明治制作，和炸雞、炸魚及薯條等炸物也非常搭配；口感柔滑的荷蘭汁則適合熱吃，需現做現吃，最常用於班尼迪克蛋、松餅，也是清淡魚肉、蘆筍之類蔬菜的好搭檔。【你最愛哪種西式醬汁？歡迎留言】 --------------------------------------------------------------- 荷蘭汁 Hollandaise Sauce 食材：西式白醋10毫升，白胡椒3粒，蛋黃2顆，紅椒粉5克，黃油200克，鹽少許，檸檬汁少許； 1.鍋中加白醋、白胡椒碎，煮至汁水減半，關火； 2.過濾至蛋黃中，加紅椒粉，蛋黃隔熱水打發。加融化後的黃油持續攪打，加鹽、檸檬汁，攪勻，可搭配水波蛋食用； 蛋黃醬 Mayonnaise 食材：蛋黃3顆，色拉油300毫升，黃芥末少許，鹽適量，白胡椒少許，檸檬汁適量； 1.取3顆蛋黃，加黃芥末，打散。滴入色拉油，攪拌至粘稠； 2.加鹽、白胡椒，倒入檸檬汁，攪勻，可作薯條蘸醬。