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卤菜，不管你喜不喜欢，它确实很受欢迎。因其前期投资少，后期利润可观，越来越多的人开始开店卖卤菜。有卖的好的，每天生意爆棚，也有卖的差的，做几个月就做不下去了。究其原因，不过是口味好坏问题。要想做好卤菜，卤水的制作非常重要。今天给大家介绍一个20年老卤菜师傅的卤水制作秘方。 师傅世代生活在重庆，年轻时也卖过小面，酸辣粉，38岁开始学习卤菜。因为爱钻研，师傅在所学基础上搞起了创新，没想到超级受欢迎，后来闻名一方，收了很多徒弟。 我和那师傅有点渊源，便也拜了他为师。原来他将所有材料都量化了，火候，温度都严格控制，只要多加练习，就算是没有文化，没有基础的人也能学得会。按照他的方法，我14天就能做出美味的卤菜了。 老师傅创新卤菜配方，创业开店必备！注意收藏 原料：老卤5g、高汤24斤、味精、鸡精、川盐200g、花椒20g、八角20g、香叶20g、老姜20g、山奈20g、茴香15g、甘草15g、桂皮20g、草果5个、陈皮50g、黄酒1kg、丁香8g、生姜150g、香葱150g、片糖250g、糖色50g 做法： 1、桂皮切块，老姜拍碎，葱系成结，草果拍裂，甘草切厚片。 2、干红辣椒切成小段备用。 3、香料全部装入纱袋，系紧后放进锅中。 4、老姜、盐、葱、糖色、糖、鸡精、味精、黄酒、老卤以及高汤放入锅中，小火慢慢熬煮。 5、将葱捞出扔掉。防止其融化到卤水中，影响卤水保存。 |
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