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多姿多彩的酱香型白酒大家庭
贵州省食品工业协会秘书长 王遵
贵州省食品工业协会是是1983年经贵州省人民政府批准成立，它是我省食品行业企业、事业单位、食品行业专业委员会、研究院所和食品行业工作者自愿组成的非营利社会团体法人组织。协会面向全省食品行业履行服务、代表、自律和行业管理职能。 贵州省打造五张名片：酒、茶、烟、药、食品等；其中食品工业的包括了酒、茶、烟、食品等四张名片。长期以来，协会主抓酒和特色食品的规范发展，并依据贵州省政府的发展规划，成立了贵州省酱香型白酒研究中心等机构。同时，受贵州省人事部门委托，积极承担全省食品行业的职称评定等工作，培养全省食品行业人才队伍。 2016年，在省委、省政府的领导下，全省规模以上食品工业总产值完成了2081亿元，现价增速14.1%；全省食品行业实现利润349亿元，现价赠速7.3%。其中酒的制造完成工业总产值884亿元，现价提速12.8%。但是，我们也要看到发展中存在的一些问题，特别是作为酱香型白酒主产区，我们对于酱香型白酒产业，在发展存在的问题表示担忧。 2016年9月，我会组织贵州省酱香型白酒研究中心等机构和单位，召开了首届贵州省酱香型白酒发展战略研讨会，获得了圆满成功，受到了行业内外的高度关注。会上，贵州大学食品与酿酒学院的院长、贵州省酒文化研究会的秘书长、中国酿酒信息中心主任、全国著名的白酒专家、国家级白酒评委、国家工程实验室教授；以及知名品牌专家、营销专家、市场专家、企业家、酒界媒体等，发表了专题论文和演讲；深入研讨了中国白酒发展方向、贵州省酱香型白酒发展方向一以及存在的主要问题，特别是提出了贵州省酱香型白酒发展的路线和方法；研讨会取得了圆满成功；收获很大。
今年九月，我会将召开第二届贵州省酱香型白酒发展战略研讨会，继续由贵州省酱香型白酒研究中心承办，将邀请更多机构和企业一起来协办，办成一届有国内外影响力的，高层次、高规格的酱香型白酒行业领域内的盛会。这届研讨会，或者说论坛，我会将邀请全国行业领导、专家、中国酿酒大师、国家级评委、著名科研院所的领导和教授、国际品牌学家、策划专家、市场专家、营销专家、企业家等参会，并开展贵州省酱香型白酒品质鉴评和优秀论文征集等活动。 酱香型白酒是世界蒸馏酒的明珠，更是中国白酒的明珠。 酱香型白酒产业的发展，自1949年之后，在1960年代前后两次茅台研究试点总结，酱香型白酒技艺实现了规范化和文件化。随着科学技术的发展，出现了麸曲酱香型白酒、翻沙酱香型白酒、再沙酱香型白酒、碎沙酱香型白酒，以及串蒸酱香型白酒等新品类。 各种类型的酱香型白酒，工艺技术差别较大，品质差异较大，行业内也难以辨识，更不用说经销商和消费者了。
从我会调查的情况看，针对多种类型酱香型白酒的规范发展，已经到了迫在眉睫的时候。贵州作为酱香型白酒的主产区，在酱香型白酒产业的供给侧结构性改革过程中，要发挥主体作用和引领作用。力争做到三点： 一是规范各种类型酱香型白酒的发展，研究编制各种类型酱香型白酒的技术规范、标准和认证等工作； 二是推动贵州省酱香型白酒研究中心等研究机构，深入研究各种类型酱香型白酒的科学、技术、工艺、品质、标准等工作，推动酱香型白酒品质升级；特别是优质纯正道地大曲酱香型白酒的品质升级； 三是促进成立贵州酱酒联盟，积极支持贵州省酱香型白酒研究中心筹建各省市分中心，及其分中心秘书处，推广酱酒养生文化，鉴别各种类型酱香型白酒，促进酱香型白酒行业健康发展，净化市场，规范市场，让消费者放心饮酒，健康饮酒；并积极培养人才，特别是质量技术人才队伍的培养。 在第二届贵州省酱香型白酒发展战略研讨会上，我会将特别邀请四川和山东等省协会的专家和领导，讲述四川酱香型白酒产业发展和山东酱香型白酒产业发展等情况。 贵州是酱香型白酒的主产区，希望与四川、山东等省，联合起来，建设多姿多彩的酱香型白酒大家庭，共同促进酱香型白酒产业的科学、健康、规范发展，推动酱香型白酒产业供给侧结构性改革迈向新的高度，为全国和全世界爱好优质酱香型白酒产品的消费者，提供行业服务和保障。
王遵先生：全国著名食品工业专家、贵州省食品工业协会常务副会长兼秘书长
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