小春笋切成小段，小刀划破，左手上下一捏，大厨看见都惊叹不已！

这道酿菜初春时做最好，因为食材鲜嫩，虽然这会已过季，但是也并不妨碍它的美味。看完先码起来，等着下季的小春笋就可以露一手啦。

小春笋剥去外壳，去掉老的部分，取下段较粗的部分。

放在烧开的水里焯，水开后焯2分钟，然后捞起放在冷水里泡。

泡至没有涩味就可以了。

取少许香菇木耳提前泡发，洗净后跟三分肥七分瘦的猪肉一起剁成肉末。

放在碗里，加入葱花、盐、胡椒粉、蚝油、淀粉、油用筷子朝一个方向搅拌起劲，腌制备用。

把泡好的笋子改刀切成中指那样长短的段，保证每一段两头都有一个竹节，如图那样。

取一笋段放在砧板上，用一只手固定好两头。

另一只手用小刀，从竹笋的第一个竹节下面一点，竖着划开到最后一个竹节上面一点。

注意不要划过了哦，全部把笋划好。

划好的笋用手指按压两头，往中间推，使中间成灯笼状，然后用筷子把肉馅酿入灯笼里，依次把笋全部酿好。

热锅热油，把酿好的笋放在锅里煎，煎至微黄，闻到肉馅的香味。

往锅里放水，水与笋子齐平就可以了，大火烧开后转中火焖煮。

放生抽和盐调味，约煮15分钟，肉馅熟了，大火收汁装盘即可。