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呵呵，《舌尖上的中国》摄制组，走遍大江南北/长城内外，行程几万里，终于找出了“鸡蛋跟什么一起炒最好吃?”的答案---那就是和“牡蛎”。而且二者结合，还烹炒出了一道享誉中外的粤菜名品:蚝煎。它外焦里嫩，味道鲜美，口感酥脆，不仅吃时蚝香扑鼻，而且营养十分丰富。 正宗蚝煎的制法相当讲究，要用刚出海的饶平汫洲出产的新鲜珠蚝，潮汕当地产的土鸡蛋，配上石磨优质雪粉，甚至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来才算上等。 蚝煎的制作材料有主料:牡蛎190克。辅料：鸡蛋210克，甘薯粉50克，芡粉60克;调料：大葱15克，鱼露5克，植物油50克，味精2克。 蚝煎的做法：先将牡蛎加生粉10克洗净，然后将葱切末、鸡蛋打匀。其次把牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀，倒入热油锅中压平，以小火煎，并淋油稍加翻动，使之不粘锅底，待其呈黄褐色时翻面，浇淋蛋糊后，再淋油继续煎，重复翻面煎数次起锅铲切成两份，上面再用芜荽叶点缀一下即可。 OK!一盘色香味俱佳的潮汕美食就出锅了，如果食时再配上沙茶酱、鲜鱼露、除腥去腻，提鲜保甘，会令你齿颊留香，回味无穷呢! |
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