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一提起辽菜，很多人都会想到杀猪菜、酸菜白肉，熘肉段等，认为辽菜就是大锅炖、过油炸。其实，辽菜涵盖的范围特别广，精细菜色才是辽菜的精髓，辽菜文化代表了辽宁地区的饮食特点。拥有悠久的历史传承。2014年辽菜就已经被列为国家级非物质文化遗产代表性项目。 麒麟送子 为宫延风味名肴，满汉全席首菜，取幸福吉祥之意命名。以犴鼻为原料，经燎烤浸泡刮洗水炖汤煨而成。形体完美，色红明亮，酥烂香醇，如羹似腐，环配元鱼作衬，名贵高雅，烹作3日始成。 游龙戏凤 老派辽菜的代表菜之一，是用辽宁特产刺参和野生鹌鹑，加入秘制高汤烹制。海参爽滑鲜嫩，鹌鹑烂而不柴。老派辽菜都很费功夫，单这道“游龙戏凤”，没一天时间是做不出来的。 凤腿鲜鲍 由鲍鱼与鸡小腿爆制而成。鲍鱼鲜嫩滑韧，色泽乳白，鸡小腿烂香微甜，红润光亮呈放射状摆列鲍鱼四周，全菜造型别致，红白相映，营养丰富，有利肝明目消炎之功效。 兰花熊掌 由熊掌与虾茸油菜心烹制而成，熊掌金红油润，汁浓味醇，酥烂鲜香，油菜心酿入虾茸呈兰花状，布于熊掌外围，滋味清淡，形色素雅，全菜荤素兼备，有滋补脾肾之效。 芙蓉鸡片 将一年多的小鸡的胸脯肉剁成鸡蓉，然后浇上蛋清，再放到二三成热的热油中，用手勺舀入鸡泥放入油内，并晃动炒勺，等鸡泥成大片在油面飘起来后，即成纯白色的芙蓉鸡片，非常精致喜人。 红棉虾团 以太湖珍珠虾制茸为丸经炸烧而成。环列煎塌如意虾酥麻蛋饺绿菜作陪。全菜金亮油润，色肥艳美，口味酸甜，酥脆清香，肉鲜微麻。 辽宁人喜欢大盘子、大碗；以咸鲜为主、脆嫩鲜香、酥烂味浓的口味，辽菜包括分宫廷菜、官府菜、市肆菜、民间菜。随着时代的前进，“辽菜系列标准”已经正式颁布，规范了辽菜“九菜两点”的口味、用料、营养成分和制作方法。 辽菜中的“九菜”“二点”包括：葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉、焦熘里脊、赛熊掌、大虾、扒三白、拔丝地瓜、三鲜火锅；“二点”：烧麦和煸馅饺子。
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