 “碾转”是中原一带的特色民间小吃。旧时穷苦人家是为了度过“春荒”果腹充饥而加工“碾转”，如今当地农民把加工的“碾转”作为休闲美食馈赠亲友，或沿街出售，增加收入。每年夏麦季节，当地农民便有把刚刚灌完桨、将熟未熟的青麦割下来，经脱粒、筛选、淘洗、去糠、烘炒、脱皮等十余道工序，最后用石磨将炒熟阴干的青麦粒碾压成嫩嫩的、长长的细条，透着缕缕麦香的的“碾转”便新鲜出炉，其色泽青碧，清香爽口。（文/图 大豫网 特约摄影师 徐宏星 ）  “碾转”加工者在麦田里收割青麦。  刚刚灌完桨、将熟未熟的青麦。  “碾转”加工者将收割的青麦放进机器里脱粒。  “碾转”加工者筛除麦粒的麦糠、杂质。  “碾转”加工者展示淘洗过的青麦粒。  “碾转”加工者在淘洗青麦粒。  “碾转”加工者将青麦粒放在铁锅里翻炒。这个过程中要不停地翻搅青麦粒一个小时左右，使用文火将青麦粒加工熟。  “碾转”加工者现场用石磨制作“碾转”。  “碾转”加工者查看煮熟的青麦粒。  “碾转”加工者将青麦粒放在铁锅里翻炒。这个过程中要不停地翻搅青麦粒一个小时左右，使用文火将青麦粒加工熟。 “碾转”加工者将烘炒过的青麦粒脱皮去糠。 “碾转”加工者将烘炒过的青麦粒用风扇吹去麦糠。 “碾转”加工点拍摄的即将上磨的青麦粒。 在温县城区街头，“碾转”加工者现场用石磨制作“碾转”售卖。 “碾转”加工者现场用石磨一边制作“碾转”一边售卖。 “碾转”加工者展示新鲜出炉的“碾转”。 在温县城区街头，“碾转”加工者现场用石磨制作“碾转”售卖。 现场“碾转”。 碾转的制作过程大约要三、四个小时，因此民间也有“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”的说法。 |
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