 传统时令风味小吃捻馔是用石磨加工捻搓而成的食品，故名捻馔。又因这种食品在用石磨加工时磨口处垂下的食物一条撵着一条随磨子不断转动，人们也称它为撵转。后人笔误，也有写成捻转、碾转的。不论名字写成什么，它都是指同一种用青麦在石磨上加工而成的食品。 在清代的《续红楼梦新编》里，刘姥姥进贾府见王夫人所带的美食就是撵转。而王夫人却不知是何物，食后赞不绝口。 据说，捻馔的起源是古人在灾荒之年青黄不接之时，农民忍痛把已经灌浆籽粒饱满，但未成熟的青麦割掉，搓下麦粒，煮熟、蒸熟或炒熟充饥度荒救命，是无奈之举。有人将这煮熟或蒸熟的麦子试着用石磨加工面粉，结果出不来面粉，而成为条状食品。这种食品吃起来别具风味，麦香纯正，香甜爽口。遂成为民间一种风行的美食。随后人们也会加工制作捻馔尝鲜。 捻馔的制作很麻烦。先割回尚未成熟的青麦，搓下麦粒，这一步最难，劳动强度最大。一晌累得腰酸背疼也搓不下多少麦粒。随后，将麦粒放进锅内蒸煮熟后捞出来控水晾干，再揉搓掉糠皮，用簸箕簸捡干净。最后才将干净的熟麦粒放在石磨上磨制加工，就磨成了一条条的捻馔。 捻馔的吃法多种多样。刚加工成的捻馔可直接食用，口感清香、甜美、麦香纯正。多数人都是用来调着吃，先把捻馔放在锅里馏热后，拌以蒜、姜、青椒泥，也有调芝麻油、香辣酱的。随个人的喜好口味而定。但尽量不要用五香粉、十三香、味精之类的调料，否则吃不出麦香的口感。也可炒着吃，炒着吃捻馔易粹。如何吃？请自便！ 捻馔麦香浓烈，口感好，但性爆，不可暴食多吃，只宜少吃尝鲜为妥。 据知情人讲东宋镇郭村第八组有一片向阳石子地，每年麦子成熟期都比其它地块早半月多。东宋镇王岭村也因坡岭地阳光照射时间充足，麦子成熟期也早，因此这里麦子成熟期较长。人们都习惯吃青麦捻馔。 家家户户都会制作捻馔。 郭村吴新峰、王岭村邢松军等人看准了商机，把石磨用人推畜拉改造成了机器动力，将石磨和动力机同装置在一台手扶拖拉机上，到县城现磨现卖捻馔已有多年，使县城的居民享受到了这一美食。以此也喚起人们儿时的回忆，尝到乡土的味道，勾起对故土的思念。 今年又到麦子快熟时，吴新峰又到县城卖捻馔啦。县城又飘捻馔香，县城人又可享口福了。口馋的食客三三两两、络绎不绝地前往品尝购买。 县城居民、外地游客请君驻足，到陵园菜市场、寺沟菜市场买一份洛宁美食小吃捻馔，孝敬老人，让父母尝尝鲜，引发他们逝去的记忆。或让孩儿们品尝、领略家乡美味，增强乡土意识，其意义远重于美食。 作者简介：马老虎，生于1948年，洛宁县城郊乡在礼村一组人，69年参加山东曲阜防山炮兵部队，74年退伍后历任村干部，2015年出版文史资料《在礼百年》一书。 |
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