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作者：李翠兰 麦芒稍黄，碾转飘香。不知从哪天起，我们在街头巷尾又听到“卖碾转”的吆喝声，瞬间勾起了我们肚子里的“小馋虫”，也勾起了我儿时做碾转场景的回忆。 儿时清爽可口的美味碾转对我具有很大的诱惑，每到小麦杨花后，我就常常徘徊在自家的自留地里，在焦灼难耐的期盼中，终于盼到了农历四月初的麦黄时节。 下午收工后，我和跟随父亲去自留地，父亲先是拽几穗麦子比较一番，而后挑选了一片，弯腰割起来，将割下的麦子捆成捆，背回家。吃完晚饭后，我们将麦穗对齐后，把麦子分成一束束的小把，妈妈拿着一束束麦子在铁篦子上（那是蒸馍用的笼篦）反复揉搓，簌簌的麦粒纷纷落入簸箩里。待麦籽脱落干净了，妈妈将其倒入簸箕内簸了簸，簸干净麦糠后，做碾转的第一道工序就完成了。 第二天天刚发亮，妈妈就把前天簸干净的麦子放入大铁锅中开始翻炒，我就在炉灶前烧火，妈妈一边翻炒，一边拿起葫芦瓢从水缸里舀了半瓢水，泼洒到翻炒麦粒上，用铲子用力地搅拌着。加水的多少凭经验，也取决于麦籽的成熟程度，过嫩加水少，过老则多加水。一个多小时后，妈妈揭开了锅盖，抓了一小把麦粒放在手心里搓了搓，炒熟的麦籽已经完全离皮了，两个手掌轻轻对搓，麦芒和麦壳就掉了。妈妈对我说“把火灭了吧”，转身将麦粒一瓢瓢舀到簸箩里。此时我早已是急不可耐了，顾不上烧手，从簸箩里抓起一把麦粒就往嘴里填，妈妈在一旁提醒道，吹吹再吃，别让麦芒卡着。院子里微风轻抚，簸箩里的麦籽很快就变凉了，妈妈用手揉搓几遍后，端起簸箕把麦芒和麦壳簸得干干净净。 接着，我和姐姐跟随妈妈到邻居家的石磨前，妈妈把麦子倒到石磨上，在石磨的两个磨眼里插上筷子，我和姐姐推着石磨转圈，随着磨盘的转动，一堆毛线头或小虫子形状的细条条，接连不断地从磨缝里钻涌出来，软软的、黏黏的，长一两寸，看上去晶莹剔透，绿中透黄，散发着新麦的清香。 我们一边推磨，一边抓一把碾转，放到嘴里狼吞虎咽地吃着，刚做出来的碾转鲜嫩柔韧，透着麦子的原香，无需添加任何调味品，嗅一下麦香扑鼻，吃一口唇齿生香，胜似人间所有的珍馐美味。 那时候，没有冰箱，碾转必须当天做当天吃，过夜就变馊了。吃的时候，一人扒上一碗碾转，用勺子舀些调活儿浇在上面，吃起来很是过瘾。新鲜的碾转带着天然的麦香，不粘牙，有韧劲，清爽爽，甜津津，香喷喷，是一道难得的农家美味。碾转的吃法很多，可以炒着吃，也可凉拌吃，放些葱花、香菜，色香味俱全，喝起来清香怡人，满口生津。不过，碾转不易消化，不能多吃，吃多了吃多了容易涨肠胃。 乡谚说“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”，此话一点不虚，一年也就那么几天时间小麦可以做碾转，早了麦子还没挂穗，晚了又都熟透该收获了。但也是因为就那么几天可以吃到，每家每户都会做上一些，这个时候走进任何一户人家里，迎面而来的都是怡人的麦香。 食不果腹的荒年，一碗弥足珍贵的碾转弥补了青黄不接的粮食短缺；衣食无忧的丰年，碾转摇身一变成为农人尝新的美味鲜物。在乡间，小满前后吃碾转很是风行，村妇们㧟着竹篮装着碾转走亲访友，上学的孩童们书包里带着碾转当零食。 夏来麦穗见青黄，脱去青衣上磨房。石磨挤搓成碾转，蒜泥伴吃一盘香。我们对于碾转有着一种特殊的乡野情怀，它浸透着缕缕麦香，凝结着民间智慧，堪为饮食文化中的“原生态”。 责编 | 清风 编辑 | 陈娜 审核 | 凌霄 图片 | 网络 转载时请注明来源 | "大河文学"（ID：daheliterature） |
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